Affineur / Affineuse de fromages

L'affineur ou l'affineuse de fromages se distingue du fromager-affineur par sa spécialisation exclusive dans l'affinage, sans intervenir dans la fabrication. Ce professionnel exerce principalement en cave ou en fromagerie d'affinage, où il contrôle la maturation des fromages selon des cahiers des charges précis. Cette appellation s'applique particulièrement aux entreprises spécialisées dans l'affinage de variétés traditionnelles, aux affineurs urbains développant des partenariats avec des producteurs, ou aux salariés dédiés à cette unique fonction au sein de grandes structures de distribution fromagère.