Boulanger industriel / Boulangère industrielle

Le boulanger industriel se distingue du conducteur de ligne alimentaire par sa spécialisation pointue dans la production de pain et de produits de boulangerie. Contrairement au conducteur généraliste, il maîtrise les techniques de fermentation, d'hydratation des pâtes et de cuisson spécifiques aux produits de boulangerie. On recourt à cette appellation dans les grandes boulangeries industrielles, les dépôts de chaînes de distribution alimentaire et les usines agroalimentaires produisant du pain de mie, des baguettes ou des viennoiseries. Son expertise culinaire le place entre l'ouvrier de production et l'artisan boulanger.