Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière

Le boulanger-pâtissier combine la fabrication du pain et la confection de produits de pâtisserie au sein d'une même structure artisanale. Cette appellation s'applique quand le professionnel maîtrise les deux domaines et exerce indifféremment l'une ou l'autre activité dans son établissement. Elle correspond aux petites boulangeries-pâtisseries traditionnelles ou aux entreprises artisanales polyvalentes où le même artisan ou équipe gère à la fois la production boulangère et les viennoiseries, gâteaux et desserts. Cette double compétence différencie nettement du boulanger spécialisé exclusivement dans le pain.