Eleveur / Eleveuse d'escargots

L'éleveur d'escargots se distingue de l'éleveur d'animaux sauvages par sa spécialisation dans l'héliciculture, un secteur extrêmement spécialisé et réglementé. Contrairement aux autres animaux sauvages, l'escargot requiert une approche très technique concernant l'humidité, la température et l'alimentation. Cette appellation s'utilise pour les professionnels gérant des parcs d'élevage d'escargots de boucherie, opérant dans une filière agroalimentaire structurée. Elle concerne aussi les producteurs fournissant des restaurants gastronomiques ou des conserveries.