Fabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromages

Le fabricant-affineur de fromages se distingue du fromager-affineur traditionnel par son implication dans l'ensemble du cycle de production, de la fabrication à l'affinage. Il intervient dans des structures industrielles ou semi-industrielles où les processus sont standardisés et mécanisés. Cette appellation s'applique particulièrement aux professionnels travaillant en fromageries modernes ou chez les grands producteurs, où l'affinage se pratique selon des protocoles précis et reproductibles. On l'utilise également pour les fromagers exerçant au sein d'entreprises laitières intégrées gérant l'intégralité de la chaîne productive.