Fromager / Fromagère

Le fromager se distingue du fromager-affineur par une spécialisation dans la production du fromage plutôt que son affinage. Il intervient en amont, lors de la transformation du lait en fromage frais ou à pâte molle, en contrôlant la coagulation, l'égouttage et le moulage. Cette appellation s'emploie dans les petites fromageries artisanales ou les fermes productrices qui fabriquent leur propre fromage sans disposer d'une cave d'affinage structurée. Elle caractérise également les professionnels travaillant dans l'industrie laitière, où la production et l'affinage sont séparées géographiquement.