Opérateur(trice) fabrication en transformation de viande

L'opérateur en transformation de viande se distingue du conducteur de ligne généraliste par sa spécialisation dans les procédés de découpe, désossage, salaison ou fumage. Il maîtrise les techniques propres au secteur carnéde, applique les normes d'hygiène et de traçabilité alimentaire spécifiques, et travaille dans un environnement réfrigéré. Cette appellation s'utilise pour des postes en boucherie industrielle, charcuterie ou usines de transformation carnée, où les compétences techniques diffèrent significativement du secteur laitier, légumier ou céréalier. Elle qualifie des professionnels exerçant en PME ou grands groupes de la filière viande.