Astaciculteur / Astacicultrice (écrevisses)

L'astaciculteur se concentre sur l'élevage spécialisé d'écrevisses, contrairement à l'aquaculteur généraliste qui gère diverses espèces aquatiques. Cette activité requiert une expertise pointue sur les conditions de reproduction, les bassins d'eau douce ou les systèmes de recirculation adaptés à ces crustacés sensibles. L'astaciculteur maîtrise aussi la gestion des maladies spécifiques et les normes strictes de qualité. On recourt à cette appellation pour les exploitations dédiées à l'écrevisse, notamment en France où cette production alimentaire reste confidentielle mais développée en régions adaptées.