Boucher / Bouchère chevalin

Le boucher chevalin se distingue du boucher généraliste par sa spécialisation dans la transformation de la viande de cheval, un marché de niche en France. Cette spécialité requiert une connaissance pointue de l'anatomie équine et des techniques de découpe adaptées à cette viande particulière. Le boucher chevalin exerce principalement dans les boucheries spécialisées, les marchés traditionnels ou pour les restaurants proposant cette viande. Cette appellation s'utilise quand le professionnel consacre son activité exclusivement ou majoritairement à la boucherie chevaline, distincte de la vente générale de viandes.