Code ROME · D1101

Boucher / Bouchère

Ouvriers Indépendant·e (SSI)

Métier de transformation et de vente de viande, le boucher affiche un salaire net médian de 2 337 € et une pension projetée de 2 188 €/mois, dans un secteur où 71,7 % des recrutements sont jugés difficiles.

Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

Score employabilité

85 /100
  • Tension marché 71.7 %difficiles
  • Projets BMO 2026 5 904

Pension projetée à 67 ans

2 188 € /mois brut
SSI base (aligné CNAV) 1 593 € RCI 595 €

Simulation détaillée par régime →

12

formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME D1101

référentiel France Travail

Le métier

Préparer, découper et présenter les viandes destinées à la vente : telle est la fonction centrale du boucher. Ce professionnel intervient à chaque étape de la chaîne, de la réception des carcasses jusqu'au conseil à la clientèle, en passant par la découpe, le parage et la mise en vitrine. Son rôle est autant technique qu'artisanal — il implique une maîtrise précise des morceaux, des temps de maturation et des normes d'hygiène alimentaire.

L'environnement de travail est physiquement exigeant : chambres froides, postures debout prolongées, manutention de charges lourdes et manipulation d'outils tranchants constituent le quotidien du métier. Le salaire net médian s'établit à 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, avec des écarts sensibles entre la grande distribution, la boucherie artisanale indépendante et la restauration collective. L'ancienneté et la spécialisation — boucherie chevaline, triperie, découpe industrielle — jouent un rôle notable dans la progression salariale.

Le marché du travail est structurellement tendu : 71,7 % des projets de recrutement sont signalés comme difficiles, ce qui traduit une pénurie de profils formés plutôt qu'un manque de postes. Le CAP Boucher reste la voie d'entrée dominante, accessible en apprentissage dès 16 ans. Pour ceux qui souhaitent évoluer ou se réorienter, le métier d'ouvrier d'abattoir constitue la reconversion latérale la plus directe, en mobilisant des compétences proches dans un cadre industrialisé.

Accès à l'emploi

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.

Compétences du métier

Le répertoire ROME 4.0 recense 56 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).

Savoir-faire

Conseil, Transmission 1
  • Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication 6
  • Découper, désosser, parer de la viande cœur de métier
  • Identifier les types et morceaux de viande cœur de métier
  • Préparer des produits bouchers selon les commandes
  • Réaliser la salaison d'une viande
  • Réaliser le fumage d'une viande
  • Vider et nettoyer des bêtes cœur de métier
Maintenance, Réparation 2
  • Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail
  • Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements cœur de métier
Qualité 3
  • Analyser la qualité de la viande et des produits carnés
  • Contrôler la qualité et la conformité d'un produit cœur de métier
  • Veiller au respect des normes d'hygiène cœur de métier
Gestion des stocks 6
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer les commandes et l'inventaire de viandes cœur de métier
  • Gérer les stocks de viandes et de produits associés cœur de métier
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • Trier des pièces de viande
Relation client 3
  • Accueillir, orienter et renseigner un client cœur de métier
  • Conseiller les clients sur les types de viandes cœur de métier
  • Prendre une commande client
Développement commercial 1
  • Promouvoir les produits auprès des clients cœur de métier
Organisation 1
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Etre force de proposition
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs et connaissances

Produits, outils et matières 4
  • Utilisation de machines à désosser
  • Types de spécialités bouchères
  • Machine de découpe de viande
  • Caractéristiques des carcasses de viande
Certifications et habilitations 5
  • BP boucher
  • Bac pro boucher charcutier traiteur
  • Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
  • Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
  • CAP boucher
Domaines d'expertise 3
  • Connaissance des produits carnés exotiques
  • Connaissance des races de bétail
  • Connaissance des réglementations d'importation de viande
Normes et procédés 5
  • Normes sanitaires
  • Chaîne du froid
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire cœur de métier
  • Techniques de gestion des déchets en boucherie
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
Techniques professionnelles 12
  • Techniques de parage des viandes
  • Techniques de découpe de viande
  • Techniques de vente de produits carnés
  • Techniques d'embossage de viande
  • Techniques de présentation de produits en boucherie
  • Techniques de marinade de viande
  • Techniques de conservation de la viande
  • Techniques de désossage
  • Techniques de ficelage des viandes
  • Techniques de négociation avec les fournisseurs
  • Techniques de fumage
  • Techniques d'affûtage des couteaux

Combien gagne un boucher ?

Un boucher gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Qui exerce ce métier ?

D'après l'enquête Emploi (Dares, moyenne 2023-2025), la famille professionnelle de ce métier compte 11,2 % de femmes, 28,7 % de 50 ans ou plus, et 6,6 % de temps partiel. Par ailleurs, 11,3 % des personnes en poste n'ont aucun diplôme (ou seulement le brevet) — un indicateur concret de l'accessibilité réelle du métier, au-delà des prérequis théoriques.

Ce métier en 2030

Selon les projections France Stratégie–Dares (« Les Métiers en 2030 », scénario de référence), la famille professionnelle « Bouchers, charcutiers, boulangers » offrira environ 69 258 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 59 891 départs en fin de carrière et 9 367 créations nettes d'emploi.

Projections nationales par famille professionnelle (FAP), pas par fiche ROME individuelle. Source : Les Métiers en 2030, Dares / France Stratégie.

Tension de recrutement

En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 5 904 projets de recrutement, dont 72 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.

Tension détaillée par région →

Formations qui mènent à ce métier

12 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).

Voir les 12 formations →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Indépendant·e (SSI / artisan, commerçant). Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

2 188 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 904 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

2 188 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : SSI base (aligné CNAV) 1 593 €/mois + RCI 595 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

Simulation détaillée par régime →

Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

Toutes les passerelles →

Questions fréquentes

Combien gagne un·e boucher / bouchère ?
Le salaire net médian d'un·e boucher / bouchère s'établit à 2 337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la région et le type d'établissement (boucherie indépendante, grande surface, entreprise de transformation).
Quelles études pour devenir boucher / bouchère ?
La formation principale est le CAP Boucher, accessible après la 3e avec une alternance en apprentissage. Des formations complémentaires existent : BP Boucher ou Bac professionnel Boucher-Charcutier-Traiteur pour progresser vers des postes d'encadrement ou de spécialisation.
Quelle retraite pour un·e boucher / bouchère ?
Les bouchers·ères indépendants cotisent au régime des professions non agricoles. La pension projetée à 67 ans s'élève à 2 188 € brut mensuels, calculée selon la durée et les montants de cotisations versés durant la carrière.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour boucher / bouchère ?
Le secteur affiche un bon score d'employabilité de 85/100. Cependant, 71,7 % des projets de recrutement sont jugés difficiles à pourvoir. En 2026, 5 904 postes devraient être ouverts, reflétant une demande soutenue malgré les tensions.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis boucher / bouchère ?
La reconversion naturelle vers le métier d'Ouvrier / Ouvrière d'abattoir est la plus accessible, exploitant les compétences en découpe et transformation de viandes. D'autres métiers de production agroalimentaire restent également envisageables.

Mobilités professionnelles selon ROME

Évolutions reconnues par France Travail.

  • {"rome_cible":"H2103 - Opérateur / Opératrice de transformation des viandes","co
  • {"rome_cible":"D1109 - Chef boucher / Cheffe bouchère","code_org_rome_cible":489
  • {"rome_cible":"D1103 - Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse","code_org_ro
  • {"rome_cible":"D1507 - Employé / Employée de rayon libre-service","code_org_rome
  • {"rome_cible":"D1102 - Boulanger / Boulangère","code_org_rome_cible":81,"ordre_m
  • {"rome_cible":"G1606 - Cuisinier / Cuisinière de collectivité","code_org_rome_ci
  • {"rome_cible":"D1502 - Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires","code_org_r
  • {"rome_cible":"H2101 - Ouvrier / Ouvrière d'abattoir","code_org_rome_cible":235,

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu