Code ROME · D1109
Chef boucher / Cheffe bouchère
Métier de l'artisanat alimentaire exercé principalement dans le commerce de détail, le chef boucher pilote une équipe et affiche un salaire net médian de 2 337 € pour une pension projetée à 1 867 €/mois à 67 ans.
Salaire net mensuel EQTP
2 337 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 53.4 %difficiles
- Projets BMO 2026 14 465
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME D1109
référentiel France Travail
Le métier
Responsable de la préparation, de la découpe et de la présentation des viandes, le chef boucher encadre une équipe au sein d'une boucherie artisanale, d'une grande surface ou d'un laboratoire de transformation. Son rôle dépasse la seule maîtrise technique des coupes : il gère les approvisionnements, veille au respect des normes sanitaires, assure la relation avec la clientèle et contribue à la rentabilité du rayon. Cette double compétence — artisanale et managériale — le distingue du boucher exécutant.
Le travail s'effectue dans des environnements froids, debout et selon des horaires décalés incluant les week-ends. L'accès au poste suppose généralement plusieurs années de pratique après un CAP ou un BTM boucher, suivi d'une évolution interne ou d'une mobilité entre enseignes. Le salaire net médian s'établit à 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, ce qui place la profession dans la tranche médiane des ouvriers qualifiés du secteur alimentaire, avec des écarts selon la taille de l'établissement et la région.
Le marché du recrutement reste sous tension, avec 53,4 % de projets de recrutement jugés difficiles par les employeurs, signe d'une pénurie structurelle de profils formés. Le score d'employabilité élevé — 80,3 sur 100 — traduit une demande soutenue et une relative sécurité de l'emploi. En cas de réorientation, la proximité des compétences avec le travail en abattoir constitue la reconversion latérale la plus directe, notamment vers des postes d'ouvrier ou ouvrière d'abattoir.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 50 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 1
- Superviser une équipe de bouchers
Conseil, Transmission 1
- Former les nouveaux employés aux techniques de boucherie
Production, Fabrication 3
- Découper, désosser, parer de la viande cœur de métier
- Sélectionner une bête auprès d'un producteur cœur de métier
- Vider et nettoyer des bêtes
Maintenance, Réparation 3
- Assurer l'entretien ou le nettoyage courant du matériel après utilisation dans les conditions d'hygiène et de sécurité requises
- Assurer la propreté de la zone de travail cœur de métier
- Maintenir les équipements en bon état de fonctionnement
Qualité 2
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit cœur de métier
- Respecter les délais de conservation des produits
Gestion des stocks 6
- Assurer le suivi des stocks en temps réel cœur de métier
- Conditionner des produits cœur de métier
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer les commandes et l'inventaire de viandes cœur de métier
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Trier des pièces de viande
Relation client 2
- Conseiller les clients sur les choix de viandes cœur de métier
- Prendre une commande client
Développement commercial 3
- Développer des promotions pour augmenter les ventes
- Organiser, aménager un espace de vente
- Promouvoir les produits auprès des clients cœur de métier
Organisation 2
- Assurer le respect des normes sanitaires cœur de métier
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 7
- Types de viande
- Types de produits de rôtisserie
- Types de produits tripiers
- Types de spécialités bouchères
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Caractéristiques des carcasses de viande
Certifications et habilitations 5
- BP boucher
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
- CAP boucher
Domaines d'expertise 2
- Anatomie animale
- Chiffrage et calcul de coût
Normes et procédés 5
- Procédures d'encaissement
- Chaîne du froid
- Traçabilité des produits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Modalités de stockage de produits alimentaires
Techniques professionnelles 5
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de vente et de promotion
- Techniques de désossage
- Techniques de ficelage des viandes
- Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.)
Combien gagne un chef boucher bouchère ?
Un chef boucher bouchère gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 14 465 projets de recrutement, dont 53 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 867 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 631 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 809 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir 100 / 100 — 130 skills partagés
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes 100 / 100 — 130 skills partagés
- Fromager industriel / Fromagère industrielle 100 / 100 — 130 skills partagés
- Agent / Agente de production en industrie alimentaire 100 / 100 — 130 skills partagés
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire 30.2 / 100 — 77 skills partagés
- Fromager-affineur / Fromagère-affineuse 29.4 / 100 — 26 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Boucher / Bouchère 100 / 100
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse 100 / 100
- Poissonnier / Poissonnière 100 / 100
- Chef boulanger / Cheffe boulangère 100 / 100
- Vendeur ambulant / Vendeuse ambulante 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e chef boucher / cheffe bouchère ?
- Le salaire net médian s'élève à 2 337 €/mois. Cette rémunération correspond à un chef boucher expérimenté en magasin ou boucherie. Elle peut varier selon la région, la taille de l'établissement et l'ancienneté.
- Quelles études pour devenir chef boucher / cheffe bouchère ?
- Aucune formation RNCP n'est actuellement enregistrée. Généralement, un CAP Boucher ou une qualification équivalente est exigé, complété par une expérience professionnelle. L'apprentissage reste le chemin privilégié.
- Quelle retraite pour un·e chef boucher / cheffe bouchère ?
- La pension projétée à 67 ans s'élève à 1 867 €/mois brut. Ce calcul suppose une carrière complète sous le régime des salariés du secteur privé avec cotisations régulières.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour chef boucher / cheffe bouchère ?
- Le secteur affiche 14 465 projets de recrutement en 2026. Cependant, 53,4 % de ces postes sont jugés difficiles à pourvoir. L'employabilité reste bonne avec un score de 80,3/100.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis chef boucher / cheffe bouchère ?
- La reconversion la plus naturelle est vers le métier d'ouvrier ou ouvrière d'abattoir. Cette transition s'effectue facilement grâce aux compétences techniques communes dans la chaîne de production de viande.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"D1103 - Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse","code_org_ro
- {"rome_cible":"D1107 - Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais","code_org
- {"rome_cible":"D1502 - Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires","code_org_r
- {"rome_cible":"H2102 - Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentair
- {"rome_cible":"N1103 - Préparateur / Préparatrice de commandes","code_org_rome_c
- {"rome_cible":"H2103 - Opérateur / Opératrice de transformation des viandes","co
- {"rome_cible":"H2101 - Ouvrier / Ouvrière d'abattoir","code_org_rome_cible":235,
- {"rome_cible":"D1106 - Vendeur / Vendeuse en épicerie","code_org_rome_cible":85,
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu