Code ROME · D1109
Chef boucher / Cheffe bouchère
Métier de l'artisanat alimentaire exercé principalement dans le commerce de détail, le chef boucher pilote une équipe et affiche un salaire net médian de 2 337 € pour une pension projetée à 1 867 €/mois à 67 ans.
💰 Salaire net mensuel EQTP
2 337 € /mois
📊 Score employabilité
- Tension marché 53.4 %difficiles
- Projets BMO 2026 14 465
🏖️ Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME D1109
référentiel France Travail
Le métier
Responsable de la préparation, de la découpe et de la présentation des viandes, le chef boucher encadre une équipe au sein d'une boucherie artisanale, d'une grande surface ou d'un laboratoire de transformation. Son rôle dépasse la seule maîtrise technique des coupes : il gère les approvisionnements, veille au respect des normes sanitaires, assure la relation avec la clientèle et contribue à la rentabilité du rayon. Cette double compétence — artisanale et managériale — le distingue du boucher exécutant.
Le travail s'effectue dans des environnements froids, debout et selon des horaires décalés incluant les week-ends. L'accès au poste suppose généralement plusieurs années de pratique après un CAP ou un BTM boucher, suivi d'une évolution interne ou d'une mobilité entre enseignes. Le salaire net médian s'établit à 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, ce qui place la profession dans la tranche médiane des ouvriers qualifiés du secteur alimentaire, avec des écarts selon la taille de l'établissement et la région.
Le marché du recrutement reste sous tension, avec 53,4 % de projets de recrutement jugés difficiles par les employeurs, signe d'une pénurie structurelle de profils formés. Le score d'employabilité élevé — 80,3 sur 100 — traduit une demande soutenue et une relative sécurité de l'emploi. En cas de réorientation, la proximité des compétences avec le travail en abattoir constitue la reconversion latérale la plus directe, notamment vers des postes d'ouvrier ou ouvrière d'abattoir.
Salaire
Le salaire médian net mensuel en équivalent temps plein pour cette catégorie (ouvriers) s'établit à 2 337 € en 2023 selon l'INSEE. Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 867 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 631 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 809 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir 100 / 100 — 130 skills partagés
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes 100 / 100 — 130 skills partagés
- Fromager industriel / Fromagère industrielle 100 / 100 — 130 skills partagés
- Agent / Agente de production en industrie alimentaire 100 / 100 — 130 skills partagés
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire 30.2 / 100 — 77 skills partagés
- Fromager-affineur / Fromagère-affineuse 29.4 / 100 — 26 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Boucher / Bouchère 100 / 100
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse 100 / 100
- Poissonnier / Poissonnière 100 / 100
- Chef boulanger / Cheffe boulangère 100 / 100
- Vendeur ambulant / Vendeuse ambulante 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e chef boucher / cheffe bouchère ?
- Le salaire net médian s'élève à 2 337 €/mois. Cette rémunération correspond à un chef boucher expérimenté en magasin ou boucherie. Elle peut varier selon la région, la taille de l'établissement et l'ancienneté.
- Quelles études pour devenir chef boucher / cheffe bouchère ?
- Aucune formation RNCP n'est actuellement enregistrée. Généralement, un CAP Boucher ou une qualification équivalente est exigé, complété par une expérience professionnelle. L'apprentissage reste le chemin privilégié.
- Quelle retraite pour un·e chef boucher / cheffe bouchère ?
- La pension projétée à 67 ans s'élève à 1 867 €/mois brut. Ce calcul suppose une carrière complète sous le régime des salariés du secteur privé avec cotisations régulières.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour chef boucher / cheffe bouchère ?
- Le secteur affiche 14 465 projets de recrutement en 2026. Cependant, 53,4 % de ces postes sont jugés difficiles à pourvoir. L'employabilité reste bonne avec un score de 80,3/100.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis chef boucher / cheffe bouchère ?
- La reconversion la plus naturelle est vers le métier d'ouvrier ou ouvrière d'abattoir. Cette transition s'effectue facilement grâce aux compétences techniques communes dans la chaîne de production de viande.
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 du 2026-05-25, France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu