Code ROME · D1103
Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
Artisan de la transformation et de la vente de produits carnés, le charcutier-traiteur affiche un salaire médian de 2 337 € net mensuel, une pension projetée à 2 188 €, dans un secteur où 57 % des recrutements restent difficiles à pourvoir.
💰 Salaire net mensuel EQTP
2 337 € /mois
📊 Score employabilité
- Tension marché 56.9 %difficiles
- Projets BMO 2026 1 623
🏖️ Pension projetée à 67 ans
14
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME D1103
référentiel France Travail
Le métier
Préparer, transformer et commercialiser des produits à base de viande de porc — mais aussi de volaille, de gibier ou de poisson — constitue le cœur de ce métier de bouche. Le charcutier-traiteur fabrique aussi bien les charcuteries traditionnelles (pâtés, terrines, saucisses) que des plats cuisinés destinés à la vente directe. Son rôle dépasse la simple production : il gère la présentation en vitrine, le conseil à la clientèle et, souvent, la logistique d'une offre traiteur pour des événements privés ou professionnels.
Le travail s'effectue dans des laboratoires réfrigérés, debout, avec des horaires décalés incluant les matinées tôt et les week-ends. La manipulation d'équipements tranchants et le respect strict des normes d'hygiène alimentaire structurent le quotidien. Classé dans la catégorie des ouvriers, le poste affiche un salaire net médian de 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, un niveau qui reflète la technicité requise tout en restant contraint par les marges étroites du commerce alimentaire de proximité.
Le marché du travail est sous tension : 56,9 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui traduit une pénurie structurelle de candidats formés. Le secteur offre donc une insertion rapide pour les profils qualifiés. En cas de reconversion, les compétences techniques sont transférables vers des métiers connexes de la filière viande, notamment ouvrier ou ouvrière d'abattoir, qui mobilisent des savoir-faire similaires en découpe et en gestion des produits carnés.
Salaire
Le salaire médian net mensuel en équivalent temps plein pour cette catégorie (ouvriers) s'établit à 2 337 € en 2023 selon l'INSEE. Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Formations qui mènent à ce métier
14 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).
- NIV3 Charcuterie-traiteur MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
- NIV4 Boucher-charcutier-traiteur MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
- NIV3 Alimentation MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE
- NIV4 Métiers de l'alimentation MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE
- NIV4 Poissonnier - écailler - traiteur MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
- NIV3 CQP Charcutier préparateur artisanal Commission Paritaire Nationale de l'emploi de la Boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers
- NIV3 Vente-conseil en boucherie MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
- NIV5 Traiteur-organisateur de réception (BM) CMA FRANCE
- NIV3 Fabrication traiteur MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
- NIV3 Boucher charcutier traiteur (CTM) CMA FRANCE
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Indépendant·e (SSI / artisan, commerçant). Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
2 188 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 904 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
2 188 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : SSI base (aligné CNAV) 1 593 €/mois + RCI 595 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir 100 / 100 — 130 skills partagés
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes 100 / 100 — 130 skills partagés
- Fromager industriel / Fromagère industrielle 100 / 100 — 130 skills partagés
- Agent / Agente de production en industrie alimentaire 100 / 100 — 130 skills partagés
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire 30.2 / 100 — 77 skills partagés
- Fromager-affineur / Fromagère-affineuse 29.4 / 100 — 26 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Boucher / Bouchère 100 / 100
- Poissonnier / Poissonnière 100 / 100
- Chef boulanger / Cheffe boulangère 100 / 100
- Chef boucher / Cheffe bouchère 100 / 100
- Vendeur ambulant / Vendeuse ambulante 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse ?
- Le salaire net médian est de 2337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la localisation et le type de structure (commerce indépendant ou salarié en entreprise). Les chiffres d'affaires peuvent être plus importants pour les artisans installés à leur compte.
- Quelles études pour devenir charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse ?
- L'accès principal se fait par CAP Charcutier-traiteur, formation en deux ans après la scolarité obligatoire. Des parcours en bac professionnel ou via l'apprentissage complètent les voies d'accès. Une spécialisation en traiteur ou pâtisserie peut enrichir le profil.
- Quelle retraite pour un·e charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse ?
- En tant qu'indépendant non agricole, la pension projetée à 67 ans s'élève à 2188 € brut mensuels. Ce montant dépend de la carrière contributive et du régime de retraite de l'artisan. Une prévoyance complémentaire peut être envisagée.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse ?
- L'employabilité est bonne avec un score de 71,7/100. Cependant, 56,9 % des projets rencontrent des difficultés de recrutement. Le BMO 2026 projette 1623 postes, reflétant une demande stable malgré les tensions sectorielles.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse ?
- Le métier d'ouvrier ou ouvrière d'abattoir représente la principale reconversion possible, mobilisant des compétences techniques similaires en transformation de viandes. D'autres secteurs agroalimentaires ou artisanaux peuvent aussi être envisagés.
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 du 2026-05-25, France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu