Code ROME · D1103

Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

Ouvriers Indépendant·e (SSI)

Artisan de la transformation et de la vente de produits carnés, le charcutier-traiteur affiche un salaire médian de 2 337 € net mensuel, une pension projetée à 2 188 €, dans un secteur où 57 % des recrutements restent difficiles à pourvoir.

Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

Score employabilité

72 /100
  • Tension marché 56.9 %difficiles
  • Projets BMO 2026 1 623

Pension projetée à 67 ans

2 188 € /mois brut
SSI base (aligné CNAV) 1 593 € RCI 595 €

Simulation détaillée par régime →

14

formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME D1103

référentiel France Travail

Le métier

Préparer, transformer et commercialiser des produits à base de viande de porc — mais aussi de volaille, de gibier ou de poisson — constitue le cœur de ce métier de bouche. Le charcutier-traiteur fabrique aussi bien les charcuteries traditionnelles (pâtés, terrines, saucisses) que des plats cuisinés destinés à la vente directe. Son rôle dépasse la simple production : il gère la présentation en vitrine, le conseil à la clientèle et, souvent, la logistique d'une offre traiteur pour des événements privés ou professionnels.

Le travail s'effectue dans des laboratoires réfrigérés, debout, avec des horaires décalés incluant les matinées tôt et les week-ends. La manipulation d'équipements tranchants et le respect strict des normes d'hygiène alimentaire structurent le quotidien. Classé dans la catégorie des ouvriers, le poste affiche un salaire net médian de 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, un niveau qui reflète la technicité requise tout en restant contraint par les marges étroites du commerce alimentaire de proximité.

Le marché du travail est sous tension : 56,9 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui traduit une pénurie structurelle de candidats formés. Le secteur offre donc une insertion rapide pour les profils qualifiés. En cas de reconversion, les compétences techniques sont transférables vers des métiers connexes de la filière viande, notamment ouvrier ou ouvrière d'abattoir, qui mobilisent des savoir-faire similaires en découpe et en gestion des produits carnés.

Accès à l'emploi

Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur ou un Bac Professionnel Boucher-charcutier-traiteur. Un Brevet Professionnel Charcutier-traiteur peut également être un atout.

Compétences du métier

Le répertoire ROME 4.0 recense 67 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).

Savoir-faire

Conseil, Transmission 1
  • Transmettre une technique, un savoir-faire
Conception 1
  • Planifier les opérations de production selon les commandes cœur de métier
Production, Fabrication 6
  • Découper, désosser, parer de la viande cœur de métier
  • Manipuler des équipements de cuisine
  • Réaliser la salaison d'une viande cœur de métier
  • Réaliser le fumage d'une viande cœur de métier
  • Réaliser une garniture alimentaire
  • Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)
Maintenance, Réparation 3
  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local cœur de métier
  • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail cœur de métier
Prévention des risques 1
  • Superviser la préparation de produits charcutiers
Qualité 2
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire cœur de métier
  • Contrôler la qualité des produits finis cœur de métier
Gestion des stocks 5
  • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks cœur de métier
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement cœur de métier
  • Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts 1
  • Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
Gestion et contrôle 1
  • Réaliser des opérations comptables
Relation client 2
  • Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts cœur de métier
  • Prendre une commande client cœur de métier
Développement commercial 4
  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
  • Commercialiser des produits alimentaires cœur de métier
  • Organiser et proposer une prestation traiteur cœur de métier
  • Organiser, aménager un espace de vente cœur de métier
Organisation 2
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs et connaissances

Produits, outils et matières 8
  • Types de produits traiteurs
  • Types de viande
  • Utilisation de machines à désosser
  • Types de produits de charcuterie
  • Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
  • Préparations culinaires de base
  • Connaissance des additifs alimentaires
  • Utilisation d'équipements sous vide
Certifications et habilitations 9
  • CAP charcutier-traiteur
  • Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
  • BP charcutier-traiteur
  • Bac pro boucher charcutier traiteur
  • CAP vannerie
  • Boucher charcutier traiteur (CTM)
  • Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
  • Certificat de spécialisation employé traiteur
  • CAP charcuterie-traiteur
Domaines d'expertise 1
  • Sensibilisation aux allergies alimentaires
Normes et procédés 10
  • Connaissance des normes d'étiquetage
  • Procédures de nettoyage et de désinfection
  • Techniques de conservation des aliments
  • Procédures de cuisson sous vide
  • Mise en conserve
  • Modes de cuisson des aliments
  • Chaîne du froid
  • Traçabilité des produits
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Sécurité alimentaire et HACCP
Techniques professionnelles 6
  • Techniques de salaison
  • Gestion des commandes et des fournisseurs
  • Techniques de découpe de viande
  • Techniques de marinade
  • Préparation de charcuteries fines
  • Préparation de plats cuisinés

Combien gagne un charcutier-traiteur ?

Un charcutier-traiteur gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Qui exerce ce métier ?

D'après l'enquête Emploi (Dares, moyenne 2023-2025), la famille professionnelle de ce métier compte 24,8 % de femmes, 27,7 % de 50 ans ou plus, et 9,3 % de temps partiel. Par ailleurs, 9,6 % des personnes en poste n'ont aucun diplôme (ou seulement le brevet) — un indicateur concret de l'accessibilité réelle du métier, au-delà des prérequis théoriques.

Ce métier en 2030

Selon les projections France Stratégie–Dares (« Les Métiers en 2030 », scénario de référence), la famille professionnelle « Bouchers, charcutiers, boulangers » offrira environ 69 258 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 59 891 départs en fin de carrière et 9 367 créations nettes d'emploi.

Projections nationales par famille professionnelle (FAP), pas par fiche ROME individuelle. Source : Les Métiers en 2030, Dares / France Stratégie.

Tension de recrutement

En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 1 623 projets de recrutement, dont 57 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.

Tension détaillée par région →

Formations qui mènent à ce métier

14 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).

Voir les 14 formations →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Indépendant·e (SSI / artisan, commerçant). Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

2 188 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 904 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

2 188 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : SSI base (aligné CNAV) 1 593 €/mois + RCI 595 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

Simulation détaillée par régime →

Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

Toutes les passerelles →

Questions fréquentes

Combien gagne un·e charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse ?
Le salaire net médian est de 2337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la localisation et le type de structure (commerce indépendant ou salarié en entreprise). Les chiffres d'affaires peuvent être plus importants pour les artisans installés à leur compte.
Quelles études pour devenir charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse ?
L'accès principal se fait par CAP Charcutier-traiteur, formation en deux ans après la scolarité obligatoire. Des parcours en bac professionnel ou via l'apprentissage complètent les voies d'accès. Une spécialisation en traiteur ou pâtisserie peut enrichir le profil.
Quelle retraite pour un·e charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse ?
En tant qu'indépendant non agricole, la pension projetée à 67 ans s'élève à 2188 € brut mensuels. Ce montant dépend de la carrière contributive et du régime de retraite de l'artisan. Une prévoyance complémentaire peut être envisagée.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse ?
L'employabilité est bonne avec un score de 71,7/100. Cependant, 56,9 % des projets rencontrent des difficultés de recrutement. Le BMO 2026 projette 1623 postes, reflétant une demande stable malgré les tensions sectorielles.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse ?
Le métier d'ouvrier ou ouvrière d'abattoir représente la principale reconversion possible, mobilisant des compétences techniques similaires en transformation de viandes. D'autres secteurs agroalimentaires ou artisanaux peuvent aussi être envisagés.

Mobilités professionnelles selon ROME

Évolutions reconnues par France Travail.

  • {"rome_cible":"D1109 - Chef boucher / Cheffe bouchère","code_org_rome_cible":489
  • {"rome_cible":"D1101 - Boucher / Bouchère","code_org_rome_cible":80,"ordre_mobil
  • {"rome_cible":"D1105 - Poissonnier / Poissonnière","code_org_rome_cible":84,"ord
  • {"rome_cible":"H2506 - Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire"
  • {"rome_cible":"D1104 - Pâtissier / Pâtissière","code_org_rome_cible":83,"ordre_m
  • {"rome_cible":"G1404 - Responsable d'établissement de restauration collective","
  • {"rome_cible":"N1302 - Responsable entrepôt logistique","code_org_rome_cible":50
  • {"rome_cible":"H1528 - Technicien / Technicienne qualité en industrie","code_org

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu