Code ROME · D1108

Chef boulanger / Cheffe boulangère

Ouvriers Salarié·e du privé

Responsable de la production du pain et des viennoiseries en boulangerie, ce professionnel perçoit un salaire net médian de 2 337 € et fait face à un marché sous tension : 53 % des recrutements s'avèrent difficiles.

Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

Score employabilité

80 /100
  • Tension marché 53.4 %difficiles
  • Projets BMO 2026 14 465

Pension projetée à 67 ans

1 867 € /mois brut
CNAV 1 290 € AGIRC-ARRCO 577 €

Simulation détaillée par régime →

0

formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME D1108

référentiel France Travail

Le métier

Piloter la fabrication du pain, organiser le travail en fournil, gérer les approvisionnements et encadrer une équipe : telles sont les missions centrales de ce poste qui articule savoir-faire artisanal et responsabilités managériales. Le chef boulanger définit les recettes, contrôle la qualité des productions et veille au respect des normes d'hygiène alimentaire. Dans les structures artisanales comme dans les enseignes industrielles, ce rôle conditionne directement la régularité et la réputation de l'offre.

Le travail s'effectue en horaires décalés, souvent dès 3 ou 4 heures du matin, dans des conditions physiques exigeantes — chaleur, station debout prolongée, port de charges. Classé dans la catégorie des ouvriers, le métier offre un salaire net médian de 2 337 € mensuels en équivalent temps plein. La progression salariale dépend largement de l'ancienneté, de la taille de l'établissement et d'éventuelles responsabilités d'encadrement élargies. La pension brute projetée à 67 ans, dans le régime général, s'établit autour de 1 867 €.

Le marché du travail reste structurellement tendu : 53 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui traduit une pénurie persistante de profils qualifiés. Avec un score d'employabilité de 80 sur 100, les débouchés restent solides pour les titulaires expérimentés. En cas de reconversion, les compétences liées aux cadences de production et à la maîtrise des matières premières alimentaires peuvent ouvrir vers des postes d'ouvrier en abattoir ou, plus largement, vers l'industrie agroalimentaire.

Accès à l'emploi

Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.

Compétences du métier

Le répertoire ROME 4.0 recense 73 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).

Savoir-faire

Management 2
  • Optimiser l'organisation du travail en atelier
  • Superviser une équipe de boulangers cœur de métier
Conseil, Transmission 1
  • Former les apprentis aux techniques de boulangerie cœur de métier
Production, Fabrication 9
  • Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons cœur de métier
  • Conduire une fermentation
  • Confectionner des viennoiseries cœur de métier
  • Cuire des pièces de viennoiserie cœur de métier
  • Cuire des pâtons
  • Diviser la masse de pâte en pâtons
  • Doser des ingrédients culinaires
  • Décorer des produits culinaires cœur de métier
  • Défourner des pains et viennoiseries cœur de métier
Maintenance, Réparation 3
  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
  • Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements cœur de métier
Prévention des risques 1
  • Surveiller la cuisson des produits de boulangerie
Qualité 5
  • Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire cœur de métier
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits
  • Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières cœur de métier
  • Gérer les urgences et les imprévus en production
Gestion des stocks 5
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel cœur de métier
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer les commandes et les stocks de matières premières
  • Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique 1
  • Organiser le traitement des commandes
Relation client 1
  • Assurer le service client en boulangerie
Développement commercial 1
  • Organiser, aménager un espace de vente
Organisation 1
  • Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients

Savoir-être professionnels

  • Etre force de proposition
  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Savoirs et connaissances

Produits, outils et matières 5
  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Types de produits boulangers
  • Utilisation de trancheuse
  • Utilisation de four à bois
  • Types de pain
Certifications et habilitations 9
  • MC boulangerie spécialisée
  • Boulanger (BM)
  • BP boulanger
  • CQP boulanger
  • Boulanger
  • Bac pro boulanger pâtissier
  • Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
  • Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
  • CAP boulanger
Domaines d'expertise 6
  • Optimisation de l'espace de travail pour maximiser l'efficacité
  • Calcul de quantité
  • Gestion financière d'une boulangerie
  • Principes de la relation fournisseur
  • Compétences en service client pour boulangerie
  • Gestion de l'inventaire
Normes et procédés 6
  • Gestion des déchets organiques
  • Conditions de surgélation
  • Conversion d'unités de mesure
  • Modes de cuisson des aliments
  • Chaîne du froid
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles 14
  • Gestion des stocks de matières premières
  • Planification de la production de pain
  • Techniques de conservation des produits boulangers
  • Techniques de tourage de pâte
  • Analyse des tendances du marché de la boulangerie
  • Développement de nouvelles recettes de pain
  • Gestion des commandes de farine
  • Techniques de décoration de produits boulangers
  • Maintenance préventive des équipements de boulangerie
  • Contrôle de la qualité des produits finis
  • Formation des nouveaux employés sur les techniques de boulangerie
  • Techniques de boulage des pâtons
  • Techniques de fermentation naturelle
  • Techniques de pétrissage manuel

Combien gagne un chef boulanger boulangère ?

Un chef boulanger boulangère gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Tension de recrutement

En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 14 465 projets de recrutement, dont 53 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.

Tension détaillée par région →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

1 867 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 631 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

1 809 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

Simulation détaillée par régime →

Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

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Questions fréquentes

Combien gagne un·e chef boulanger / cheffe boulangère ?
Le salaire net médian s'élève à 2 337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la localisation et le type d'établissement (boulangerie artisanale, chaîne, grande surface). Les débuts sont généralement moins bien rémunérés.
Quelles études pour devenir chef boulanger / cheffe boulangère ?
L'accès se fait principalement par CAP Boulanger, suivi d'une expérience professionnelle. La progression vers la fonction de chef requiert quelques années de pratique. Des formations complémentaires en gestion peuvent renforcer les compétences managériales et commerciales.
Quelle retraite pour un·e chef boulanger / cheffe boulangère ?
La pension brute projetée à 67 ans s'élève à 1 867 € mensuels, calculée selon le régime des salariés du secteur privé. Ce montant dépend de la durée de cotisation et des salaires de référence tout au long de la carrière.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour chef boulanger / cheffe boulangère ?
Oui, avec un score d'employabilité de 80,3/100 et 14 465 projets d'embauche prévus en 2026. Cependant, 53,4 % de ces projets sont jugés difficiles à pourvoir, indiquant une tension sur le recrutement.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis chef boulanger / cheffe boulangère ?
La reconversion vers ouvrier ou ouvrière d'abattoir est une transition possible. Elle mobilise des compétences transversales de travail manuel et d'organisation, tout en changeant radicalement l'environnement professionnel et le secteur d'activité.

Mobilités professionnelles selon ROME

Évolutions reconnues par France Travail.

  • {"rome_cible":"D1502 - Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires","code_org_r
  • {"rome_cible":"G1604 - Pizzaïolo / Pizzaïola","code_org_rome_cible":201,"ordre_m
  • {"rome_cible":"D1106 - Vendeur / Vendeuse en épicerie","code_org_rome_cible":85,
  • {"rome_cible":"M1302 - Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME-","code_
  • {"rome_cible":"G1606 - Cuisinier / Cuisinière de collectivité","code_org_rome_ci
  • {"rome_cible":"H2102 - Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentair
  • {"rome_cible":"G1601 - Chef / Cheffe de cuisine","code_org_rome_cible":198,"ordr
  • {"rome_cible":"M1506 - Manager de proximité","code_org_rome_cible":488608,"ordre

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu