Boucher / Bouchère hippophagique

Le boucher hippophagique se distingue du boucher classique par sa spécialisation dans la transformation de la viande chevaline. Ce professionnel maîtrise les techniques d'abattage et de découpe spécifiques à cette espèce, qui possède une anatomie et des caractéristiques de viande particulières. Il exerce généralement dans les boucheries chevalines ou les ateliers spécialisés. Cette appellation s'applique notamment lors du traitement de chevaux destinés à la consommation, un secteur réduit mais traditionnel en France, où ce savoir-faire demeure un métier à part entière.