Boucher désosseur / Bouchère désosseuse

Le boucher désosseur se distingue du boucher généraliste par sa spécialisation technique pointue dans la transformation des viandes de gros. Il maîtrise l'anatomie animale et possède une dextérité particulière au couteau, capable de séparer os, tissus conjonctifs et muscles avec précision pour valoriser chaque partie. Ce rôle s'exerce principalement dans les abattoirs, entreprises agroalimentaires ou grandes boucheries industrielles. Le désosseur intervient sur des volumes importants, travaillant viandes de boeuf, porc ou volaille, produisant des pièces standardisées destinées à la vente en gros ou à la transformation ultérieure.