Boucher-volailler / Bouchère-volaillère

Le boucher-volailler se distingue du boucher traditionnel par sa double compétence dans le traitement de la viande rouge et de la volaille. Cette spécialisation requiert une connaissance approfondie des techniques de découpe propres aux volailles, ainsi que de leur conservation spécifique. Le boucher-volailler exerce principalement en boucherie de proximité ou en grande surface, dans des rayons dédiés où il assure à la fois la transformation, la mise en rayon et la vente. Cette appellation s'applique concrètement lorsqu'un professionnel maîtrise les deux filières et les propose ensemble à sa clientèle.