Bouvier / Bouvière

Le bouvier se distingue de l'éleveur de bovins par sa spécialisation dans la conduite et le gardiennage du troupeau au quotidien. Tandis que l'éleveur gère l'exploitation dans sa globalité, le bouvier exécute les tâches pratiques : surveillance du bétail en pâturage, soins des animaux, traite et entretien des installations. Cette appellation s'emploie particulièrement dans les grandes exploitations laitières ou allaitantes où la main-d'œuvre est structurée hiérarchiquement, ou dans les régions d'élevage extensif nécessitant une présence constante aux champs.