Chef / Cheffe de cave

Le chef de cave se distingue du brasseur généraliste par sa spécialisation dans la gestion et l'affinage des bières en cours de fermentation et de maturation. Tandis que le brasseur maîtrise l'ensemble du processus de production, le chef de cave se concentre sur le contrôle des conditions environnementales, la température et l'hygrométrie des caves, ainsi que sur le suivi microbiologique. Cette appellation s'utilise notamment dans les brasseries artisanales ou les productions haut de gamme où l'affinage en cave constitue une étape critique, particulièrement pour les bières de garde, lambics ou bières de fermentation spontanée.