Chef cuisinier-traiteur / Cheffe cuisinière-traiteuse

Le chef cuisinier-traiteur se distingue du chef de cuisine traditionnel par son activité hybride combinant restauration et production alimentaire destinée à la vente. Il maîtrise la cuisine de plats élaborés qu'il prépare en amont pour les revendre, soit via un point de vente, soit lors d'événements et réceptions. Contrairement au chef de restaurant qui travaille à la commande et en service continu, le chef traiteur planifie sa production en fonction des stocks et des demandes. Cette spécialité demande des compétences en gestion commerciale, en conservation alimentaire et en logistique, en plus de l'excellence culinaire. On la rencontre chez les traiteurs indépendants, les charcuteries artisanales, les entreprises de catering ou les cuisines centrales de collectivités.