Code ROME · G1601
Chef / Cheffe de cuisine
Responsable de la conception et de l'exécution culinaire d'un établissement, le chef ou la cheffe de cuisine perçoit un salaire net médian de 3 710 € mensuels, avec une pension projetée à 3 187 € et un marché sous forte tension.
Salaire net mensuel EQTP
3 710 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 56.6 %difficiles
- Projets BMO 2026 63 369
Pension projetée à 67 ans
28
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME G1601
référentiel France Travail
Le métier
À la tête des cuisines, ce professionnel conçoit les menus, encadre les brigades et garantit la cohérence entre créativité culinaire, contraintes budgétaires et exigences sanitaires. Son rôle dépasse largement la préparation des plats : il s'agit de piloter une organisation complexe, de gérer les approvisionnements, de former les équipes et d'assurer la régularité des prestations, qu'il s'agisse d'un restaurant gastronomique, d'un hôtel ou d'une structure de restauration collective.
Le poste s'exerce dans des conditions exigeantes : horaires décalés, week-ends travaillés, pression du service et station debout prolongée sont la norme. Classé parmi les cadres, le métier offre une rémunération nette médiane de 3 710 € par mois, variable selon le type d'établissement, la région et l'expérience. L'ancienneté joue un rôle significatif dans la progression salariale, notamment dans les structures haut de gamme ou les groupes de restauration organisée.
Le marché du travail reste structurellement tendu : 56,6 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui confère aux candidats qualifiés une position favorable. La pension brute projetée à 67 ans s'établit à 3 187 € mensuels, dans le régime des salariés du privé. Pour ceux qui souhaitent évoluer sans quitter le secteur, la reconversion vers un poste de responsable d'établissement de restauration collective constitue une trajectoire naturelle et documentée.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 53 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 5
- Animer, coordonner une équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires cœur de métier
- Déléguer, responsabiliser
- Encadrer et coordonner une équipe
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine cœur de métier
Gestion des Ressources Humaines 2
- Aménager un poste et les conditions de travail
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant cœur de métier
Conseil, Transmission 1
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Multimédia 1
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Production, Fabrication 4
- Dresser des plats pour le service
- Développer des techniques de restauration innovantes cœur de métier
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Qualité 6
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier cœur de métier
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire cœur de métier
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine cœur de métier
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Gestion des stocks 4
- Assurer le suivi des stocks en temps réel cœur de métier
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock cœur de métier
Pilotage et maîtrise des coûts 3
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Gestion et contrôle 1
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Protection des personnes et de l'environnement 2
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Développement commercial 1
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats cœur de métier
Communication 1
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation 1
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 3
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations 1
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Domaines d'expertise 4
- Chiffrage et calcul de coût cœur de métier
- Management de proximité
- Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise
- Régimes alimentaires
Normes et procédés 8
- Conditionnement des aliments
- Procédures de cuisson sous vide
- Production culinaire
- Chaîne du froid
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire cœur de métier
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Fiches techniques de préparations culinaires cœur de métier
- Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles 1
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
Combien gagne un chef de cuisine ?
Un chef de cuisine gagne un salaire médian de 3 710 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie cadres). Le tiers supérieur dépasse 5 030 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Qui exerce ce métier ?
D'après l'enquête Emploi (Dares, moyenne 2023-2025), la famille professionnelle de ce métier compte 33,7 % de femmes, 34,3 % de 50 ans ou plus, et 11,2 % de temps partiel. Par ailleurs, 17,3 % des personnes en poste n'ont aucun diplôme (ou seulement le brevet) — un indicateur concret de l'accessibilité réelle du métier, au-delà des prérequis théoriques.
Avec plus de 34 % de seniors, ce métier connaîtra d'importants départs en retraite dans la décennie — un facteur favorable pour l'insertion et la reconversion, y compris après 40 ou 50 ans.
Ce métier en 2030
Selon les projections France Stratégie–Dares (« Les Métiers en 2030 », scénario de référence), la famille professionnelle « Cuisiniers » offrira environ 108 035 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 83 139 départs en fin de carrière et 24 896 créations nettes d'emploi.
Projections nationales par famille professionnelle (FAP), pas par fiche ROME individuelle. Source : Les Métiers en 2030, Dares / France Stratégie.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 63 369 projets de recrutement, dont 57 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Formations qui mènent à ce métier
28 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).
- NIV6 Mention : Métiers des arts culinaires et des arts de la table Ministère chargé de l'enseignement supérieur
- NIV6 Diplôme en Management International des Arts Culinaires INSTITUT LYFE
- NIV4 Arts de la cuisine MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
- NIV6 Licence professionnelle - Hôtellerie Restauration - Santé bien-être et plaisir par l'alimentation et la cuisine Université de Bordeaux
- NIV6 Chef de cuisine THE RITZ HOTEL LIMITED
- NIV6 Domaine : Sciences Technologies Santé Mention : Industrie Agroalimentaire Alimentation Spécialité : Responsable ressources alimentaires : production, distribution et conservation des denrées alimentaires Université de Nantes
- NIV6 Hôtellerie, Tourisme, Génie Culinaire et Management en Hôtellerie-Restauration Université Paul Cézanne(Aix-en-Provence) Aix-Marseille III
- NIV6 Responsable de l'hôtellerie en milieu médicalisé Université de Limoges
- NIV4 Cuisinier MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE
- NIV6 Management et gestion des organisations Université de Limoges
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
3 187 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
2 806 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
3 069 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 2 003 €/mois + AGIRC-ARRCO 1 184 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Responsable d'établissement de restauration collective 34.4 / 100 — 25 skills partagés
- Barman / Barmaid 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Maître / Maîtresse d'hôtel 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Serveur / Serveuse en restauration 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Sommelier / Sommelière 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Gérant / Gérante de bar-tabac 24.7 / 100 — 28 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité 100 / 100
- Employé / Employée de restauration collective 100 / 100
- Ecailler / Ecaillère 100 / 100
- Cuisinier / Cuisinière 100 / 100
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e chef / cheffe de cuisine ?
- Le salaire net médian d'un chef ou d'une cheffe de cuisine s'élève à 3 710 €/mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la région et le type d'établissement (restaurant gastronomique, hôtel, collectivité). Les débuts en tant que commis ou cuisinier offrent un salaire inférieur.
- Quelles études pour devenir chef / cheffe de cuisine ?
- Le parcours classique passe par un CAP Cuisinier, suivi d'une expérience progressive en cuisine. Des formations complémentaires comme le Bac professionnel ou le Brevet de maîtrise complètent la formation. L'alternance et l'apprentissage restent des voies privilégiées pour acquérir les compétences pratiques.
- Quelle retraite pour un·e chef / cheffe de cuisine ?
- Affilié au régime de salarié du secteur privé, un·e chef de cuisine peut espérer une pension projetée à 67 ans d'environ 3 187 €/mois brut. Ce montant dépend de la durée de cotisation et des revenus accumulés tout au long de la carrière.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour chef / cheffe de cuisine ?
- Oui, avec 63 369 projets d'embauche prévus en 2026 et un score d'employabilité de 82,1/100. Cependant, 56,6 % des projets sont jugés difficiles à pourvoir, soulignant des enjeux de recrutement malgré une demande importante.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis chef / cheffe de cuisine ?
- Le poste de responsable d'établissement de restauration collective constitue la reconversion privilégiée. Ce rôle valorise l'expérience de gestion de cuisine acquise comme chef tout en offrant une transition naturelle vers des responsabilités administratives et de management.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"G1401 - Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restauratio
- {"rome_cible":"G1404 - Responsable d'établissement de restauration collective","
- {"rome_cible":"G1402 - Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-rest
- {"rome_cible":"G1606 - Cuisinier / Cuisinière de collectivité","code_org_rome_ci
- {"rome_cible":"G1804 - Sommelier / Sommelière","code_org_rome_cible":209,"ordre_
- {"rome_cible":"D1403 - Conseiller commercial / Conseillère commerciale auprès de
- {"rome_cible":"D1502 - Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires","code_org_r
- {"rome_cible":"K2109 - Professeur / Professeure d'enseignement technologique","c
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu