Code ROME · G1802

Maître / Maîtresse d'hôtel

Ouvriers Salarié·e du privé

Pivot de l'accueil en salle, le maître d'hôtel coordonne les équipes de service et garantit la qualité de l'expérience client, pour un salaire net médian de 2 337 € et une pension projetée à 1 867 € bruts mensuels.

Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

Score employabilité

72 /100
  • Tension marché 42 %difficiles
  • Projets BMO 2026 101 569

Pension projetée à 67 ans

1 867 € /mois brut
CNAV 1 290 € AGIRC-ARRCO 577 €

Simulation détaillée par régime →

17

formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME G1802

référentiel France Travail

Le métier

Garant de l'organisation du service en salle, ce professionnel supervise les équipes, gère le placement des clients, orchestre les commandes et veille à la cohérence de l'accueil du premier contact jusqu'à la sortie. Son rôle articule management opérationnel et relation client à haut niveau d'exigence : il porte la réputation d'un établissement autant par ses décisions de coordination que par sa présence en salle. Dans la restauration gastronomique comme dans l'hôtellerie de standing, il constitue l'interface entre les cuisines et la clientèle.

Le métier s'exerce principalement en soirée, les week-ends et jours fériés, dans des environnements à forte pression rythmique. La progression vers ce poste suppose plusieurs années d'expérience en service, souvent complétées par un BTS hôtellerie-restauration ou un titre professionnel reconnu. Le salaire net médian s'établit à 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, une rémunération qui peut sensiblement progresser selon la catégorie de l'établissement, l'ancienneté et l'intégration de primes de service.

Le marché du travail reste sous tension marquée : 42 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, signe d'une pénurie structurelle de profils expérimentés. Le score d'employabilité atteint 71,7 sur 100, ce qui traduit une demande soutenue. Pour ceux qui souhaitent évoluer vers des fonctions moins opérationnelles, la reconversion vers un poste de responsable d'établissement de restauration collective constitue une trajectoire cohérente, valorisant les compétences managériales acquises.

Accès à l'emploi

Cet emploi est accessible principalement avec une qualification de niveau Bac à Bac+3 en hôtellerie-restauration.

Compétences du métier

Le répertoire ROME 4.0 recense 62 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).

Savoir-faire

Management 4
  • Animer, coordonner une équipe cœur de métier
  • Assurer un briefing et débriefing sur le service
  • Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité cœur de métier
Gestion des Ressources Humaines 2
  • Assurer la formation et l'intégration des nouveaux collaborateurs
  • Recruter et intégrer une personne cœur de métier
Communication, Multimédia 1
  • Créer, organiser ou coordonner un évènement
Aménagement 2
  • Optimiser l'agencement de la salle pour les événements spéciaux
  • Réaliser la mise en place de la salle et de l'office cœur de métier
Prévention des risques 1
  • Mettre en oeuvre les procédures d'alerte des secours et les autres mesures prédéfinies en cas d'incident
Qualité 2
  • Contrôler la qualité des plats avant le service
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) cœur de métier
Gestion des stocks 2
  • Contrôler l'état des stocks
  • Gérer les stocks
Logistique 1
  • Assurer la liaison entre la cuisine et le service en salle cœur de métier
Gestion administrative et comptable 3
  • Coordonner les réservations et optimiser l'occupation de la salle cœur de métier
  • Gérer une caisse
  • Planifier les horaires en fonction des événements
Pilotage et maîtrise des coûts 1
  • Saisir une commande sur informatique
Droit, contentieux et négociation 1
  • Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement 1
  • Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Relation client 7
  • Accueillir le client et l'installer cœur de métier
  • Assurer la discrétion et le confort des clients durant le service
  • Conseiller les clients sur les accords mets et vins
  • Gérer les retours des clients pour améliorer les services
  • Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
  • Réaliser un service en salle
  • Veiller à la satisfaction du client cœur de métier
Développement commercial 2
  • Etablir un devis
  • Maintenir un haut niveau de service client
Communication 2
  • Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe cœur de métier
  • Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation 2
  • Gérer une situation conflictuelle
  • Respecter les standards de service de l'établissement cœur de métier

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs et connaissances

Produits, outils et matières 2
  • Connaissance des cultures culinaires
  • Connaissance des vins internationaux
Certifications et habilitations 8
  • Manager en hôtellerie internationale
  • Bac pro commercialisation et services en restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • CQP maître d'hôtel
  • Directeur d'hôtellerie internationale
  • BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise 7
  • Optimisation des coûts et des budgets
  • Gestion des fournisseurs
  • Connaissance des vins et accords mets-vins
  • Chiffrage et calcul de coût
  • Anglais niveau avancé B2
  • Gestion des relations clientèle
  • Gestion des réclamations
Normes et procédés 5
  • Planification des tâches et gestion des priorités
  • Contrôle qualité
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Sécurité sur les lieux de travail
  • Modalités d'accueil
Techniques professionnelles 3
  • Communication interpersonnelle
  • Techniques du service en salle
  • Techniques de gestion de conflits

Combien gagne un maître d'hôtel ?

Un maître d'hôtel gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Qui exerce ce métier ?

D'après l'enquête Emploi (Dares, moyenne 2023-2025), la famille professionnelle de ce métier compte 46,2 % de femmes, 28,3 % de 50 ans ou plus, et 18,3 % de temps partiel. Par ailleurs, 15,9 % des personnes en poste n'ont aucun diplôme (ou seulement le brevet) — un indicateur concret de l'accessibilité réelle du métier, au-delà des prérequis théoriques.

Ce métier en 2030

Selon les projections France Stratégie–Dares (« Les Métiers en 2030 », scénario de référence), la famille professionnelle « Employés et AM de l'hôtellerie et de la restauration » offrira environ 79 805 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 69 928 départs en fin de carrière et 9 877 créations nettes d'emploi.

Projections nationales par famille professionnelle (FAP), pas par fiche ROME individuelle. Source : Les Métiers en 2030, Dares / France Stratégie.

Tension de recrutement

En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 101 569 projets de recrutement, dont 42 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.

Tension détaillée par région →

Formations qui mènent à ce métier

17 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).

Voir les 17 formations →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

1 867 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 631 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

1 809 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

Simulation détaillée par régime →

Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

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Questions fréquentes

Combien gagne un·e maître / maîtresse d'hôtel ?
Le salaire net médian s'élève à 2 337 euros par mois. Cette rémunération correspond à un professionnel expérimenté travaillant généralement en restaurant gastronomique ou établissement hôtelier classé. Les variations dépendent de la région, l'établissement et l'ancienneté.
Quelles études pour devenir maître / maîtresse d'hôtel ?
17 certifications RNCP actives mènent à ce métier. La liste détaillée, par niveau de diplôme, figure sur la page Formations.
Quelle retraite pour un·e maître / maîtresse d'hôtel ?
La pension projetée à 67 ans s'établit à 1 867 euros brut par mois. Cette projection relève du régime des salariés du secteur privé. Elle dépend de la durée de cotisation et du parcours professionnel de chacun.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour maître / maîtresse d'hôtel ?
Le métier affiche une employabilité de 71,7/100 avec 101 569 projets de recrutement prévus en 2026. Cependant, 42 % des projets sont jugés difficiles à pourvoir, indiquant une tension certaine sur le marché malgré la demande.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis maître / maîtresse d'hôtel ?
La reconversion privilégiée est responsable d'établissement de restauration collective. Ce poste valorise l'expérience managériale et les compétences en organisation acquises comme maître/maîtresse d'hôtel, dans un secteur complémentaire.

Mobilités professionnelles selon ROME

Évolutions reconnues par France Travail.

  • {"rome_cible":"G1401 - Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restauratio
  • {"rome_cible":"E1107 - Chef / Cheffe de projet événementiel","code_org_rome_cibl
  • {"rome_cible":"M1610 - Intendant / Intendante du sport","code_org_rome_cible":48
  • {"rome_cible":"G1805 - Gérant / Gérante de café, bar-brasserie","code_org_rome_c
  • {"rome_cible":"D1415 - Chargé / Chargée de relation client","code_org_rome_cible
  • {"rome_cible":"G1410 - Directeur / Directrice de la restauration","code_org_rome
  • {"rome_cible":"G1804 - Sommelier / Sommelière","code_org_rome_cible":209,"ordre_
  • {"rome_cible":"K2111 - Formateur / Formatrice","code_org_rome_cible":414,"ordre_

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu