Code ROME · G1808
Chef barman / Cheffe barmaid
Responsable de la conception et du service des boissons dans un établissement, le chef barman perçoit un salaire net médian de 1 800 € mensuels, avec une pension projetée à 1 438 € et un marché sous forte tension à 63,6 % de recrutements difficiles.
Salaire net mensuel EQTP
1 800 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 63.6 %difficiles
- Projets BMO 2026 3 266
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME G1808
référentiel France Travail
Le métier
Garant de l'offre de boissons d'un établissement, ce professionnel encadre une équipe de barmen, élabore les cartes de cocktails et de boissons, gère les stocks et veille à la rentabilité du bar. Son rôle dépasse largement le service : il participe aux achats, forme les équipes, fixe les standards de qualité et représente une interface clé entre la direction et la clientèle. La maîtrise des techniques de mixologie s'accompagne d'une réelle dimension managériale.
L'exercice du métier s'effectue principalement en soirée et le week-end, dans des hôtels, restaurants, bars ou établissements événementiels. Les horaires décalés et le travail debout constituent les contraintes structurelles du poste. La rémunération nette médiane s'établit à 1 800 € par mois, un niveau qui peut progresser sensiblement avec l'ancienneté, la taille de l'établissement ou l'intégration dans des groupes hôteliers de standing, où les primes sur chiffre d'affaires viennent compléter le fixe.
Le marché du travail présente une tension marquée : 63,6 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, signe d'une pénurie de profils qualifiés qui soutient l'employabilité des candidats expérimentés — le score atteint 74,8 sur 100. Pour ceux qui souhaitent évoluer hors de la sphère bar, la reconversion vers le poste de responsable d'établissement de restauration collective constitue la trajectoire latérale la plus cohérente, valorisant les compétences en gestion d'équipe et en approvisionnement.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 60 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 2
- Animer, coordonner une équipe
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
Gestion des Ressources Humaines 1
- Recruter et intégrer une personne
Conseil, Transmission 2
- Former les nouveaux employés aux procédures du bar
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Multimédia 2
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Organiser des dégustations de cocktails
Production, Fabrication 2
- Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool cœur de métier
- Innover avec de nouvelles techniques de mixologie
Aménagement 1
- Optimiser l'agencement du bar cœur de métier
Maintenance, Réparation 1
- Assurer la maintenance de base du matériel de bar
Qualité 1
- Surveiller la qualité des boissons servies cœur de métier
Gestion des stocks 2
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks cœur de métier
- Définir des besoins en approvisionnement
Logistique 1
- Organiser et superviser l'approvisionnement, la logistique d'un événement
Gestion administrative et comptable 3
- Gérer une caisse cœur de métier
- Procéder à l'encaissement
- Réaliser la facturation
Pilotage et maîtrise des coûts 1
- Saisir une commande sur informatique
Gestion et contrôle 1
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié cœur de métier
Droit, contentieux et négociation 2
- Appliquer la réglementation en vigueur des bars et restaurants
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement 2
- Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
- Veiller à la sécurité des biens et des personnes dans l'établissement
Relation client 6
- Accueillir le client et l'installer
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Créer une ambiance accueillante et conviviale au bar cœur de métier
- Prendre une commande client
- Proposer des produits additionnels
- Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
Communication 2
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation 2
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) cœur de métier
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 2
- Types de cocktails
- Utilisation de matériel de bar
Certifications et habilitations 5
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- MC Employé barman
- BP barman
- Barman
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise 3
- Mixologie
- Connaissance des tendances de consommation
- Santé et sécurité au travail
Normes et procédés 5
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Législation des vins et spiritueux
- Règles de tenue de caisse
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Normes de sécurité sanitaire
Techniques professionnelles 6
- Techniques de nettoyage du bar
- Techniques de gestion du stress
- Gestion des commandes de boissons
- Techniques de présentation de boissons
- Gestion des plaintes clients
- Techniques de service au bar
Combien gagne un chef barman barmaid ?
Un chef barman barmaid gagne un salaire médian de 1 800 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie employés). Le tiers supérieur dépasse 2 140 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 3 266 projets de recrutement, dont 64 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 438 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 257 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 394 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 994 €/mois + AGIRC-ARRCO 444 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Responsable d'établissement de restauration collective 30.9 / 100 — 26 skills partagés
- Pizzaïolo / Pizzaïola 26.9 / 100 — 19 skills partagés
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide 25.5 / 100 — 18 skills partagés
- Chef / Cheffe de cuisine 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Employé / Employée de restauration collective 24.7 / 100 — 28 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Barman / Barmaid 100 / 100
- Maître / Maîtresse d'hôtel 100 / 100
- Serveur / Serveuse en restauration 100 / 100
- Sommelier / Sommelière 100 / 100
- Gérant / Gérante de bar-tabac 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e chef barman / cheffe barmaid ?
- Le salaire net médian s'élève à 1 800 € par mois. Cette rémunération varie selon l'établissement, la région et l'expérience. Les pourboires constituent également une part variable du revenu dans cette profession.
- Quelles études pour devenir chef barman / cheffe barmaid ?
- Il n'existe actuellement aucune formation RNCP active spécifiquement labellisée pour ce métier. L'accès se fait généralement par expérience progressive, formations courtes en école hôtelière ou apprentissage dans le secteur de la restauration et de la mixologie.
- Quelle retraite pour un·e chef barman / cheffe barmaid ?
- Affilié·e au régime des salariés du secteur privé, un·e chef barman peut espérer une pension projetée de 1 438 € brut mensuels à 67 ans. Ce montant dépend de la durée de cotisation et des salaires perçus.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour chef barman / cheffe barmaid ?
- Avec 3 266 projets de recrutement prévus en 2026, le secteur offre des perspectives. Cependant, 63,6 % des projets sont signalés comme difficiles à pourvoir, indiquant une tension du marché malgré une employabilité globale de 74,8/100.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis chef barman / cheffe barmaid ?
- La reconversion privilégiée est celle de responsable d'établissement de restauration collective. Ce parcours valorise l'expérience en gestion, service et relation client acquise comme chef barman ou cheffe barmaid.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"G1805 - Gérant / Gérante de café, bar-brasserie","code_org_rome_c
- {"rome_cible":"G1804 - Sommelier / Sommelière","code_org_rome_cible":209,"ordre_
- {"rome_cible":"G1401 - Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restauratio
- {"rome_cible":"G1410 - Directeur / Directrice de la restauration","code_org_rome
- {"rome_cible":"E1107 - Chef / Cheffe de projet événementiel","code_org_rome_cibl
- {"rome_cible":"G1409 - Manager en restauration rapide","code_org_rome_cible":488
- {"rome_cible":"K2111 - Formateur / Formatrice","code_org_rome_cible":414,"ordre_
- {"rome_cible":"G1807 - Gérant / Gérante de bar-tabac","code_org_rome_cible":4885
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu