Code ROME · G1606
Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Professionnel de la restauration hors domicile, le cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité dans des structures publiques ou privées, pour un salaire net médian de 1 967 € et une pension projetée autour de 1 571 € mensuels.
Salaire net mensuel EQTP
1 967 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 35.5 %difficiles
- Projets BMO 2026 97 076
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME G1606
référentiel France Travail
Le métier
Présent dans les cantines scolaires, les établissements hospitaliers, les maisons de retraite ou les restaurants d'entreprise, ce professionnel assure la production quotidienne de repas pour des dizaines, voire des centaines de convives. Son rôle dépasse la simple préparation culinaire : il gère les contraintes diététiques, les normes sanitaires strictes (HACCP), les volumes et les délais inhérents à la restauration collective. C'est un maillon fonctionnel de la vie institutionnelle, souvent invisible, mais structurant.
Les conditions d'exercice sont physiquement exigeantes : horaires décalés, stations debout prolongées, chaleur et cadences soutenues caractérisent le quotidien. Le poste est classé dans la catégorie des ouvriers, ce qui reflète une reconnaissance salariale encore modeste — 1 967 € nets mensuels en médiane en 2023. L'ancienneté et le secteur employeur (public hospitalier, privé lucratif, concession) influencent sensiblement la rémunération et les conditions de travail.
Avec 35,5 % de projets de recrutement jugés difficiles, le marché signale une tension réelle que les employeurs peinent à résorber. Le score d'employabilité de 67,9 sur 100 traduit une demande soutenue, même si les conditions du poste freinent les vocations. Pour qui souhaite évoluer sans quitter le secteur, la fonction de responsable d'établissement de restauration collective constitue la reconversion latérale la plus accessible, combinant compétences opérationnelles et encadrement d'équipe.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 60 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 1
- Animer, coordonner une équipe
Gestion des Ressources Humaines 1
- Aménager un poste et les conditions de travail
Conseil, Transmission 1
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication 15
- Concevoir des recettes et menus
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Dresser des plats pour le service
- Eplucher des légumes et des fruits
- Manipuler des équipements de cuisine
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques cœur de métier
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des plats culinaires cœur de métier
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Préparer les viandes et les poissons
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité cœur de métier
- Superviser la préparation des produits culinaires
Maintenance, Réparation 3
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle cœur de métier
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks 3
- Assurer le suivi des stocks en temps réel cœur de métier
- Définir des besoins en approvisionnement cœur de métier
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique 1
- Organiser le traitement des commandes
Gestion administrative et comptable 1
- Organiser et planifier une activité
Pilotage et maîtrise des coûts 1
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Protection des personnes et de l'environnement 2
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
Organisation 2
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures cœur de métier
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) cœur de métier
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 10
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Types de desserts
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Cuisine du monde
- Utilisation de grills professionnels
- Variétés de fruits et légumes
- Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations 2
- Titre professionnel cuisinier
- CAP cuisine
Domaines d'expertise 5
- Diététique
- Régimes alimentaires
- Chiffrage et calcul de coût
- Gestion de l'inventaire
- Restauration
Normes et procédés 8
- Fiches techniques de cuisine
- Techniques de conservation des aliments
- Procédures de cuisson sous vide
- Modes de cuisson des aliments
- Chaîne du froid
- Techniques de désinfection des surfaces
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
Combien gagne un cuisinier de collectivité ?
Un cuisinier de collectivité gagne un salaire médian de 1 967 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 412 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 97 076 projets de recrutement, dont 36 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 571 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 373 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 523 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 086 €/mois + AGIRC-ARRCO 485 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Responsable d'établissement de restauration collective 34.4 / 100 — 25 skills partagés
- Barman / Barmaid 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Maître / Maîtresse d'hôtel 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Serveur / Serveuse en restauration 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Sommelier / Sommelière 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Gérant / Gérante de bar-tabac 24.7 / 100 — 28 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Chef / Cheffe de cuisine 100 / 100
- Employé / Employée de restauration collective 100 / 100
- Ecailler / Ecaillère 100 / 100
- Cuisinier / Cuisinière 100 / 100
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e cuisinier / cuisinière de collectivité ?
- Le salaire net médian s'élève à 1967 € par mois. Cette rémunération varie selon l'établissement (école, hôpital, entreprise), l'expérience et la région. Les primes et avantages peuvent compléter ce salaire de base.
- Quelles études pour devenir cuisinier / cuisinière de collectivité ?
- Aucune formation RNCP n'est actuellement active pour ce métier. L'accès se fait généralement par un CAP Cuisine ou un diplôme équivalent, complété par une expérience pratique en restauration collective.
- Quelle retraite pour un·e cuisinier / cuisinière de collectivité ?
- La pension projetée à 67 ans s'élève à 1571 € brut par mois. Cette estimation dépend du régime salarié du secteur privé et du nombre d'années de cotisation accumulées.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour cuisinier / cuisinière de collectivité ?
- Oui, avec 97 076 projets attendus en 2026 et un score d'employabilité de 67,9/100. Toutefois, 35,5 % des projets sont jugés difficiles à pourvoir, signalant une tension modérée sur le marché.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis cuisinier / cuisinière de collectivité ?
- La reconversion principale envisageable est vers Responsable d'établissement de restauration collective. Ce poste permet de progresser vers des fonctions de management et de gestion administrative en restauration.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"G1404 - Responsable d'établissement de restauration collective","
- {"rome_cible":"G1601 - Chef / Cheffe de cuisine","code_org_rome_cible":198,"ordr
- {"rome_cible":"G1602 - Commis / Commise de cuisine","code_org_rome_cible":199,"o
- {"rome_cible":"G1801 - Barman / Barmaid","code_org_rome_cible":206,"ordre_mobili
- {"rome_cible":"G1604 - Pizzaïolo / Pizzaïola","code_org_rome_cible":201,"ordre_m
- {"rome_cible":"G1401 - Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restauratio
- {"rome_cible":"G1802 - Maître / Maîtresse d'hôtel","code_org_rome_cible":207,"or
- {"rome_cible":"G1403 - Directeur / Directrice de structure touristique","code_or
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu