Code ROME · G1404
Responsable d'établissement de restauration collective
Responsable d'établissement de restauration collective : un poste de pilotage opérationnel rémunéré en médiane à 2 337 € nets mensuels, avec 40 % des recrutements jugés difficiles et une pension projetée à 1 867 € bruts à 67 ans.
💰 Salaire net mensuel EQTP
2 337 € /mois
📊 Score employabilité
- Tension marché 40.1 %difficiles
- Projets BMO 2026 7 800
🏖️ Pension projetée à 67 ans
30
formations RNCP
10
passerelles reconversion
ROME G1404
référentiel France Travail
Le métier
Gérer un restaurant d'entreprise, scolaire ou hospitalier au quotidien, c'est coordonner à la fois les équipes de cuisine, les approvisionnements, les contraintes budgétaires et les normes sanitaires. Ce poste de responsable d'établissement de restauration collective assure la continuité d'un service alimentaire destiné à des publics captifs — salariés, élèves, patients — dont les attentes comme les contraintes réglementaires sont élevées et non négociables.
L'activité s'exerce dans des structures très diverses : cantines scolaires, restaurants d'entreprise, établissements médico-sociaux ou militaires. Classée parmi les professions ouvrières au sens de la nomenclature socio-professionnelle, la fonction est néanmoins managériale dans ses attributions réelles. Le salaire net médian s'établit à 2 337 € par mois en équivalent temps plein, un niveau qui reflète une responsabilité effective sans toujours correspondre à une reconnaissance statutaire formelle.
Le marché reste sous tension : quatre recrutements sur dix sont signalés comme difficiles à pourvoir, ce qui témoigne d'un déficit de candidats formés et disponibles. Le score d'employabilité, à 63,7 sur 100, indique des débouchés réels sans excès. Pour ceux qui envisagent une réorientation, la gestion de projet événementiel constitue la piste de reconversion latérale la plus fréquemment empruntée, en capitalisant sur les compétences logistiques et managériales acquises.
Salaire
Le salaire médian net mensuel en équivalent temps plein pour cette catégorie (ouvriers) s'établit à 2 337 € en 2023 selon l'INSEE. Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Formations qui mènent à ce métier
30 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).
- NIV6 Mention : Métiers des arts culinaires et des arts de la table Ministère chargé de l'enseignement supérieur
- NIV6 Diplôme en Management International des Arts Culinaires INSTITUT LYFE
- NIV6 Responsable de service en hôtellerie, tourisme et restauration CHAMBRE DE COMMERCE INDUSTRIE DORDOGNE
- NIV7 Manager des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration Ecole Internationale Supérieure de Savignac
- NIV6 Licence professionnelle - Hôtellerie Restauration - Santé bien-être et plaisir par l'alimentation et la cuisine Université de Bordeaux
- NIV6 Hôtellerie et tourisme spécialité « Management de la restauration collective et commerciale » Université du Maine - Le Mans
- NIV6 Hôtellerie et tourisme option management des entreprises de l’hôtellerie et de la Restauration Université d'Evry-Val-d'Essonne
- NIV6 Hôtellerie et tourisme option management d'une unité de restauration à thème Université François Rabelais - Tours
- NIV6 Hôtellerie, Tourisme, Génie Culinaire et Management en Hôtellerie-Restauration Université Paul Cézanne(Aix-en-Provence) Aix-Marseille III
- NIV6 Responsable de l'hôtellerie en milieu médicalisé Université de Limoges
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 867 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 631 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 809 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Chef / Cheffe de projet événementiel 37 / 100 — 33 skills partagés
- Chef / Cheffe de cuisine 34.4 / 100 — 25 skills partagés
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité 34.4 / 100 — 25 skills partagés
- Employé / Employée de restauration collective 34.4 / 100 — 25 skills partagés
- Ecailler / Ecaillère 34.4 / 100 — 25 skills partagés
- Cuisinier / Cuisinière 34.4 / 100 — 25 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant 34.4 / 100
- Steward / Hôtesse de train 34.4 / 100
- Crêpier / Crêpière 34.4 / 100
- Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante 34.4 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e responsable d'établissement de restauration collective ?
- Le salaire net médian s'élève à 2 337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la taille de l'établissement et la région. Les responsables d'établissements importants peuvent percevoir des salaires supérieurs à cette moyenne.
- Quelles études pour devenir responsable d'établissement de restauration collective ?
- Actuellement, aucune formation RNCP spécifique n'est active pour ce poste. L'accès se fait généralement par l'expérience en restauration collective, complétée par des formations en gestion, hygiène alimentaire ou management d'équipe selon les employeurs.
- Quelle retraite pour un·e responsable d'établissement de restauration collective ?
- La pension projetée à 67 ans est estimée à 1 867 € brut par mois. Ce montant dépend de la durée de cotisation et du régime des salariés du secteur privé. Une simulation personnalisée auprès de la caisse de retraite affine cette projection.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour responsable d'établissement de restauration collective ?
- Avec 7 800 projets prévus en 2026, le secteur reste dynamique. Cependant, 40,1 % des projets présentent des difficultés de recrutement. L'employabilité est correcte avec un score de 63,7/100, reflétant une demande stable mais sélective.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis responsable d'établissement de restauration collective ?
- La reconversion principale vers le métier de chef ou cheffe de projet événementiel est pertinente. Cette transition valorise les compétences en organisation, gestion d'équipe et logistique développées dans la restauration collective.
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 du 2026-05-25, France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu