Code ROME · G1404

Responsable d'établissement de restauration collective

Ouvriers Salarié·e du privé

Responsable d'établissement de restauration collective : un poste de pilotage opérationnel rémunéré en médiane à 2 337 € nets mensuels, avec 40 % des recrutements jugés difficiles et une pension projetée à 1 867 € bruts à 67 ans.

Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

Score employabilité

64 /100
  • Tension marché 40.1 %difficiles
  • Projets BMO 2026 7 800

Pension projetée à 67 ans

1 867 € /mois brut
CNAV 1 290 € AGIRC-ARRCO 577 €

Simulation détaillée par régime →

30

formations RNCP

10

passerelles reconversion

ROME G1404

référentiel France Travail

Le métier

Gérer un restaurant d'entreprise, scolaire ou hospitalier au quotidien, c'est coordonner à la fois les équipes de cuisine, les approvisionnements, les contraintes budgétaires et les normes sanitaires. Ce poste de responsable d'établissement de restauration collective assure la continuité d'un service alimentaire destiné à des publics captifs — salariés, élèves, patients — dont les attentes comme les contraintes réglementaires sont élevées et non négociables.

L'activité s'exerce dans des structures très diverses : cantines scolaires, restaurants d'entreprise, établissements médico-sociaux ou militaires. Classée parmi les professions ouvrières au sens de la nomenclature socio-professionnelle, la fonction est néanmoins managériale dans ses attributions réelles. Le salaire net médian s'établit à 2 337 € par mois en équivalent temps plein, un niveau qui reflète une responsabilité effective sans toujours correspondre à une reconnaissance statutaire formelle.

Le marché reste sous tension : quatre recrutements sur dix sont signalés comme difficiles à pourvoir, ce qui témoigne d'un déficit de candidats formés et disponibles. Le score d'employabilité, à 63,7 sur 100, indique des débouchés réels sans excès. Pour ceux qui envisagent une réorientation, la gestion de projet événementiel constitue la piste de reconversion latérale la plus fréquemment empruntée, en capitalisant sur les compétences logistiques et managériales acquises.

Accès à l'emploi

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Compétences du métier

Le répertoire ROME 4.0 recense 53 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).

Savoir-faire

Management 2
  • Animer, coordonner une équipe cœur de métier
  • Coordonner les activités du personnel
Gestion des Ressources Humaines 1
  • Gérer les ressources humaines
Communication, Multimédia 1
  • Créer, organiser ou coordonner un évènement
Data et Nouvelles technologies 2
  • Contrôler la conformité des données
  • Utiliser des logiciels spécifiques
Production, Fabrication 3
  • Redéfinir un menu selon les attentes des clients
  • Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient cœur de métier
  • Superviser la préparation des produits culinaires cœur de métier
Maintenance, Réparation 2
  • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
  • Gérer l'entretien des équipements et installations cœur de métier
Qualité 1
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks 3
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel cœur de métier
  • Définir des besoins en approvisionnement cœur de métier
  • Participer à un inventaire
Logistique 1
  • Organiser le traitement des commandes cœur de métier
Pilotage et maîtrise des coûts 4
  • Assurer la gestion administrative d'une activité cœur de métier
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires cœur de métier
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Réaliser la gestion administrative du personnel
Gestion et contrôle 2
  • Elaborer, suivre et piloter un budget cœur de métier
  • Réaliser une analyse comptable et financière
Droit, contentieux et négociation 1
  • Traiter les réclamations des clients
Développement commercial 1
  • Assurer le suivi de la satisfaction clients cœur de métier
Stratégie de développement 3
  • Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
  • Elaborer des tableaux de bord
  • Piloter une activité cœur de métier
Organisation 2
  • Expliquer et faire respecter les règles et procédures
  • Utiliser les outils numériques

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Savoirs et connaissances

Produits, outils et matières 4
  • Types de pâtisserie
  • Préparations culinaires de base
  • Familles de produits alimentaires
  • Produits alimentaires
Certifications et habilitations 2
  • Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
  • Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
Domaines d'expertise 2
  • Diététique
  • Gestion de l'inventaire
Normes et procédés 11
  • Législation alimentaire cœur de métier
  • Planification des tâches et gestion des priorités
  • Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
  • Production culinaire
  • Procédures de prévention des risques sanitaires cœur de métier
  • Législation sociale
  • Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité
  • Evaluation de la satisfaction client
Techniques professionnelles 2
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques
  • Techniques de liaison chaude et froide

Combien gagne un responsable d'établissement de restauration collective ?

Un responsable d'établissement de restauration collective gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Qui exerce ce métier ?

D'après l'enquête Emploi (Dares, moyenne 2023-2025), la famille professionnelle de ce métier compte 40,6 % de femmes, 36,5 % de 50 ans ou plus, et 10,4 % de temps partiel. Par ailleurs, 14,3 % des personnes en poste n'ont aucun diplôme (ou seulement le brevet) — un indicateur concret de l'accessibilité réelle du métier, au-delà des prérequis théoriques.

Avec plus de 36 % de seniors, ce métier connaîtra d'importants départs en retraite dans la décennie — un facteur favorable pour l'insertion et la reconversion, y compris après 40 ou 50 ans.

Ce métier en 2030

Selon les projections France Stratégie–Dares (« Les Métiers en 2030 », scénario de référence), la famille professionnelle « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » offrira environ 76 126 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 75 699 départs en fin de carrière et 427 créations nettes d'emploi.

Projections nationales par famille professionnelle (FAP), pas par fiche ROME individuelle. Source : Les Métiers en 2030, Dares / France Stratégie.

Tension de recrutement

En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 7 800 projets de recrutement, dont 40 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.

Tension détaillée par région →

Formations qui mènent à ce métier

30 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).

Voir les 30 formations →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

1 867 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 631 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

1 809 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

Simulation détaillée par régime →

Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

Toutes les passerelles →

Questions fréquentes

Combien gagne un·e responsable d'établissement de restauration collective ?
Le salaire net médian s'élève à 2 337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la taille de l'établissement et la région. Les responsables d'établissements importants peuvent percevoir des salaires supérieurs à cette moyenne.
Quelles études pour devenir responsable d'établissement de restauration collective ?
Actuellement, aucune formation RNCP spécifique n'est active pour ce poste. L'accès se fait généralement par l'expérience en restauration collective, complétée par des formations en gestion, hygiène alimentaire ou management d'équipe selon les employeurs.
Quelle retraite pour un·e responsable d'établissement de restauration collective ?
La pension projetée à 67 ans est estimée à 1 867 € brut par mois. Ce montant dépend de la durée de cotisation et du régime des salariés du secteur privé. Une simulation personnalisée auprès de la caisse de retraite affine cette projection.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour responsable d'établissement de restauration collective ?
Avec 7 800 projets prévus en 2026, le secteur reste dynamique. Cependant, 40,1 % des projets présentent des difficultés de recrutement. L'employabilité est correcte avec un score de 63,7/100, reflétant une demande stable mais sélective.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis responsable d'établissement de restauration collective ?
La reconversion principale vers le métier de chef ou cheffe de projet événementiel est pertinente. Cette transition valorise les compétences en organisation, gestion d'équipe et logistique développées dans la restauration collective.

Mobilités professionnelles selon ROME

Évolutions reconnues par France Travail.

  • {"rome_cible":"G1402 - Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-rest
  • {"rome_cible":"G1403 - Directeur / Directrice de structure touristique","code_or
  • {"rome_cible":"G1601 - Chef / Cheffe de cuisine","code_org_rome_cible":198,"ordr
  • {"rome_cible":"G1401 - Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restauratio
  • {"rome_cible":"G1802 - Maître / Maîtresse d'hôtel","code_org_rome_cible":207,"or
  • {"rome_cible":"K1403 - Directeur / Directrice de structure de santé, sociale ou
  • {"rome_cible":"D1502 - Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires","code_org_r
  • {"rome_cible":"D1504 - Directeur / Directrice de magasin de grande distribution"

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu