Code ROME · G1610
Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Le pâtissier de restaurant conçoit et réalise les desserts d'un établissement de restauration, avec un salaire net médian de 1 967 € mensuels et une pension projetée à 1 571 € brut à 67 ans.
Salaire net mensuel EQTP
1 967 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 35.5 %difficiles
- Projets BMO 2026 97 076
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME G1610
référentiel France Travail
Le métier
Rattaché à la brigade d'une cuisine professionnelle, ce spécialiste de la pâtisserie en restauration élabore les desserts à l'assiette, les mignardises et les préparations sucrées qui closent le repas. Son rôle dépasse la simple exécution de recettes : il adapte les créations aux contraintes saisonnières, aux exigences du chef et aux volumes du service. Dans les établissements gastronomiques comme dans la restauration courante, ce poste demande une maîtrise technique précise et une capacité à travailler sous pression.
L'exercice du métier s'effectue dans des cuisines professionnelles aux horaires décalés — soirées, week-ends, jours fériés — qui caractérisent l'ensemble du secteur restauration. Le salaire net médian s'établit à 1 967 € mensuels en équivalent temps plein, classant ce poste dans la catégorie socioprofessionnelle des ouvriers. La progression salariale reste liée à l'ancienneté, à la taille et au standing de l'établissement, ainsi qu'à l'acquisition de responsabilités hiérarchiques au sein de la brigade pâtisserie.
Le marché du travail affiche un score d'employabilité de 67,9 sur 100, avec 35,5 % de projets de recrutement jugés difficiles par les employeurs, signe d'un vivier de candidats qualifiés insuffisant. Cette tension offre des opportunités réelles d'insertion et de mobilité. Une reconversion latérale vers la direction d'un établissement de restauration collective constitue une trajectoire cohérente, mobilisant les compétences d'organisation et de gestion acquises en cuisine.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 82 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 1
- Animer, coordonner une équipe
Conseil, Transmission 2
- Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Multimédia 1
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Recherche, Innovation 1
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
Conception 1
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication 16
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Concevoir des recettes innovantes pour des desserts cœur de métier
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers cœur de métier
- Elaborer des recettes
- Manipuler des équipements de cuisine
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages cœur de métier
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
Qualité 3
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire cœur de métier
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks 5
- Conditionner des produits
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock cœur de métier
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Gestion administrative et comptable 1
- Organiser et planifier une activité
Pilotage et maîtrise des coûts 5
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires cœur de métier
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
Protection des personnes et de l'environnement 1
- Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
Relation client 1
- Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
Stratégie de développement 1
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle cœur de métier
Communication 2
- Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
- Développer ses compétences en participant à des ateliers et formations
Organisation 3
- Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 12
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Connaissance des différents types de farine
- Types de desserts
- Utilisation de thermomètres de cuisine
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de moules à pâtisserie
- Cuisine du monde
- Types de pâtes à crêpe
- Utilisation de balances de précision
- Connaissance des additifs alimentaires
- Connaissance des arômes et épices
- Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations 4
- MC pâtisserie boulangère
- CAP pâtissier
- MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
- Bac pro boulanger pâtissier
Domaines d'expertise 3
- Diététique
- Régimes alimentaires
- Chiffrage et calcul de coût
Normes et procédés 9
- Chaîne du froid cœur de métier
- Techniques de conservation des aliments
- Fiches techniques de préparations culinaires
- Modes de cuisson des aliments
- Techniques de désinfection des surfaces
- Opérations de garnissage, glaçage, ...
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
- Procédures de la marche en avant cœur de métier
Techniques professionnelles 6
- Techniques de décoration de gâteaux
- Techniques de montage de desserts
- Utilisation de poches à douille
- Techniques de création de motifs en sucre
- Techniques de meringuage
- Techniques de travail du chocolat
Combien gagne un pâtissier de restaurant ?
Un pâtissier de restaurant gagne un salaire médian de 1 967 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 412 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 97 076 projets de recrutement, dont 36 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 571 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 373 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 523 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 086 €/mois + AGIRC-ARRCO 485 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Responsable d'établissement de restauration collective 34.4 / 100 — 25 skills partagés
- Barman / Barmaid 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Maître / Maîtresse d'hôtel 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Serveur / Serveuse en restauration 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Sommelier / Sommelière 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Gérant / Gérante de bar-tabac 24.7 / 100 — 28 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Chef / Cheffe de cuisine 100 / 100
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité 100 / 100
- Employé / Employée de restauration collective 100 / 100
- Ecailler / Ecaillère 100 / 100
- Cuisinier / Cuisinière 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e pâtissier / pâtissière de restaurant ?
- Le salaire net médian s'élève à 1 967 euros par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la région et la taille de l'établissement. Les débouchés restent stables dans le secteur de la restauration.
- Quelles études pour devenir pâtissier / pâtissière de restaurant ?
- Un CAP Pâtissier constitue la formation minimum requise. Des formations complémentaires en cuisine ou en management permettent d'évoluer vers des postes de responsabilité au sein des restaurants.
- Quelle retraite pour un·e pâtissier / pâtissière de restaurant ?
- La pension projetée à 67 ans s'élève à 1 571 euros brut par mois selon le régime de retraite du secteur privé. Ce montant est calculé sur la base d'une carrière type en restauration.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour pâtissier / pâtissière de restaurant ?
- Le secteur affiche 97 076 projets en 2026 avec un score d'employabilité de 67,9/100. Cependant, 35,5 % des projets présentent des difficultés de recrutement, reflétant les tensions actuelles du marché.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis pâtissier / pâtissière de restaurant ?
- La reconversion vers Responsable d'établissement de restauration collective représente une opportunité naturelle. Elle valorise l'expérience culinaire tout en ouvrant vers des fonctions de gestion et de coordination.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"D1104 - Pâtissier / Pâtissière","code_org_rome_cible":83,"ordre_m
- {"rome_cible":"G1609 - Cuisinier / Cuisinière","code_org_rome_cible":488568,"ord
- {"rome_cible":"D1301 - Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale","cod
- {"rome_cible":"K2111 - Formateur / Formatrice","code_org_rome_cible":414,"ordre_
- {"rome_cible":"H1224 - Technicien / Technicienne de laboratoire de recherche-dév
- {"rome_cible":"D1103 - Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse","code_org_ro
- {"rome_cible":"H1518 - Responsable assurance qualité en industrie","code_org_rom
- {"rome_cible":"G1202 - Animateur / Animatrice d'atelier artistique ou ludique","
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu