Code ROME · G1609
Cuisinier / Cuisinière
Métier de production culinaire classé en catégorie ouvrière, le cuisinier perçoit un salaire net médian de 1 967 € par mois, avec une pension projetée à 1 571 € à 67 ans et un taux de postes difficiles à pourvoir de 35,5 %.
Salaire net mensuel EQTP
1 967 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 35.5 %difficiles
- Projets BMO 2026 97 076
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME G1609
référentiel France Travail
Le métier
Préparer, assembler et dresser des plats en restauration commerciale, collective ou hôtelière : telle est la fonction centrale du cuisinier. Ce professionnel intervient à chaque étape de la chaîne alimentaire en cuisine, de la réception des matières premières jusqu'à l'envoi en salle. Son rôle conditionne directement la qualité de l'offre d'un établissement, qu'il s'agisse d'un restaurant gastronomique, d'une cantine scolaire ou d'un service traiteur.
L'exercice du métier s'effectue dans des environnements contraignants : chaleur, cadences soutenues, horaires décalés en soirée et week-ends sont la norme. La progression salariale reste modérée — le salaire net médian s'établit à 1 967 € mensuels en équivalent temps plein — et varie sensiblement selon le type d'établissement, la région et l'ancienneté. Le statut ouvrier prévaut dans la grande majorité des cas, bien que des fonctions d'encadrement soient accessibles avec l'expérience.
Le marché de l'emploi présente une tension marquée : 35,5 % des recrutements sont jugés difficiles par les employeurs, signe d'une pénurie structurelle de candidats qualifiés. Le score d'employabilité de 67,9 sur 100 traduit néanmoins des débouchés réels. Une reconversion vers la responsabilité d'établissement en restauration collective constitue la trajectoire latérale la plus cohérente, valorisant les compétences techniques acquises tout en ouvrant sur des responsabilités managériales.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 86 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 4
- Animer, coordonner une équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
- Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité cœur de métier
Gestion des Ressources Humaines 1
- Aménager un poste et les conditions de travail
Conseil, Transmission 2
- Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Multimédia 1
- Organiser des événements culinaires spéciaux
Production, Fabrication 14
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Concevoir des recettes et menus cœur de métier
- Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Dresser des plats pour le service cœur de métier
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Gérer le timing de préparation pour un service efficace cœur de métier
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des plats culinaires cœur de métier
- Préparer des plats à base de produits locaux
- Préparer les viandes et les poissons
- Superviser la préparation des produits culinaires
Maintenance, Réparation 2
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Qualité 5
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire cœur de métier
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine cœur de métier
- Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks 4
- Conditionner des produits
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock cœur de métier
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts 4
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...) cœur de métier
Gestion et contrôle 1
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Protection des personnes et de l'environnement 2
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Développement commercial 2
- Evaluer la satisfaction client
- Innover dans la présentation des plats et des menus
Communication 1
- Favoriser un environnement de travail collaboratif
Organisation 2
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisine cœur de métier
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 6
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Cuisine du monde
- Utilisation de grills professionnels
- Familles de produits alimentaires cœur de métier
Certifications et habilitations 15
- Cuisinier [Polynésie Française]
- Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
- CQP employé qualifié de restauration
- MC cuisinier en desserts de restaurant
- BP arts de la cuisine
- Titre professionnel commis de cuisine
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Bachelor en management des arts culinaires
- Cuisinier des terroirs
- Bac pro cuisine
- Cuisinier
- CQP agent de cuisine
- CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
- Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
- CAP cuisine
Domaines d'expertise 5
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Diététique
- Connaissance des tendances culinaires actuelles
- Gestion de la qualité des produits
- Régimes alimentaires
Normes et procédés 7
- Techniques de conservation des aliments
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire cœur de métier
- Chaîne du froid
- Modalités de stockage de produits alimentaires cœur de métier
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
- Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles 4
- Techniques de cuisine moléculaire
- Techniques de pâtisserie
- Utilisation de techniques de cuisson innovantes
- Préparation de plats végétariens et végans
Combien gagne un cuisinier ?
Un cuisinier gagne un salaire médian de 1 967 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 412 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 97 076 projets de recrutement, dont 36 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 571 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 373 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 523 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 086 €/mois + AGIRC-ARRCO 485 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Responsable d'établissement de restauration collective 34.4 / 100 — 25 skills partagés
- Barman / Barmaid 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Maître / Maîtresse d'hôtel 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Serveur / Serveuse en restauration 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Sommelier / Sommelière 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Gérant / Gérante de bar-tabac 24.7 / 100 — 28 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Chef / Cheffe de cuisine 100 / 100
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité 100 / 100
- Employé / Employée de restauration collective 100 / 100
- Ecailler / Ecaillère 100 / 100
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e cuisinier / cuisinière ?
- Le salaire net médian s'établit à 1967 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, le type d'établissement (restaurant, collectivité, hôtel) et la région. Les cuisiniers en début de carrière gagnent généralement moins, tandis que les chefs de cuisine ou responsables de cuisine perçoivent des salaires supérieurs.
- Quelles études pour devenir cuisinier / cuisinière ?
- L'accès au métier passe principalement par un CAP Cuisine ou un Bac Pro Cuisine. Une formation en apprentissage complète la pratique professionnelle en cuisine. Plusieurs parcours permettent de débuter : école hôtelière, centre de formation ou formation sur le terrain auprès d'un chef expérimenté.
- Quelle retraite pour un·e cuisinier / cuisinière ?
- Rattaché au régime des salariés du secteur privé, un cuisinier perceivra une pension de retraite projetée à 67 ans de 1571 € brut mensuel. Ce montant dépend de la carrière, des cotisations et de la durée d'assurance. Une prévoyance complémentaire peut améliorer ces revenus.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour cuisinier / cuisinière ?
- Oui, avec 97 076 projets de recrutement attendus en 2026. Cependant, 35,5 % de ces projets sont jugés difficiles à pourvoir. L'employabilité du métier est bonne (score 67,9/100), mais des tensions persistent liées aux conditions de travail et à la disponibilité des candidats.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis cuisinier / cuisinière ?
- La reconversion naturelle mène vers responsable d'établissement de restauration collective. Cette évolution valorise l'expérience culinaire en management : gestion d'équipes, budgets, normes alimentaires et qualité des repas. Elle offre généralement une meilleure stabilité et un meilleur équilibre de vie.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"G1601 - Chef / Cheffe de cuisine","code_org_rome_cible":198,"ordr
- {"rome_cible":"G1401 - Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restauratio
- {"rome_cible":"G1402 - Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-rest
- {"rome_cible":"G1403 - Directeur / Directrice de structure touristique","code_or
- {"rome_cible":"G1404 - Responsable d'établissement de restauration collective","
- {"rome_cible":"D1301 - Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale","cod
- {"rome_cible":"D1410 - Attaché commercial / Attachée commerciale","code_org_rome
- {"rome_cible":"K2111 - Formateur / Formatrice","code_org_rome_cible":414,"ordre_
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu