Code ROME · G1604
Pizzaïolo / Pizzaïola
Artisan de la restauration rapide ou traditionnelle, le pizzaïolo affiche un salaire net médian de 2 337 € mensuels, une employabilité à 75,1/100 et 44 % de postes jugés difficiles à pourvoir.
Salaire net mensuel EQTP
2 337 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 43.9 %difficiles
- Projets BMO 2026 160 445
Pension projetée à 67 ans
3
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME G1604
référentiel France Travail
Le métier
Spécialiste de la fabrication et de la cuisson des pizzas, ce professionnel maîtrise la préparation des pâtes, l'assemblage des garnitures et la gestion d'un four — souvent à bois ou à gaz — dans des délais contraints. Son rôle couvre aussi bien la restauration rapide que les établissements à table, où la régularité du produit et la cadence de production constituent les critères premiers de la qualité du travail.
L'exercice se déroule debout, en environnement chaud, avec des horaires décalés incluant soirées et week-ends. La progression salariale dépend largement de l'établissement et de l'ancienneté : le salaire net médian s'établit à 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, ce qui situe ce métier dans la tranche intermédiaire de la catégorie ouvrière. Une part significative des professionnels bascule vers un statut indépendant, notamment via la franchise ou la création d'une pizzeria propre.
Avec 43,9 % de projets de recrutement jugés difficiles, le marché du travail reste structurellement tendu, ce qui favorise une insertion rapide même sans diplôme spécialisé. La reconversion latérale la plus fréquente s'oriente vers le métier de barman ou barmaid, profils proches par l'environnement de travail et les horaires. À terme, la pension brute projetée à 67 ans pour un indépendant atteint environ 2 188 € mensuels.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 54 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 1
- Encadrer et coordonner une équipe
Production, Fabrication 12
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Cuire une pizza au four cœur de métier
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients cœur de métier
- Former une pâte à pizza cœur de métier
- Gérer le temps de cuisson pour chaque pizza
- Maintenir la température du four de manière constante
- Manipuler des équipements de cuisine cœur de métier
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Optimiser l'assemblage des ingrédients pour une présentation soignée
- Préparer des plats à base de produits locaux
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes cœur de métier
- Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
Maintenance, Réparation 3
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local cœur de métier
- Nettoyer son poste de travail après utilisation
Qualité 1
- Contrôler la qualité des ingrédients avant usage cœur de métier
Gestion des stocks 3
- Assurer le suivi des stocks en temps réel cœur de métier
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison cœur de métier
Logistique 1
- Organiser le traitement des commandes
Gestion administrative et comptable 2
- Etablir des rapports d'activité détaillés
- Procéder à l'encaissement
Pilotage et maîtrise des coûts 1
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
Droit, contentieux et négociation 1
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
Protection des personnes et de l'environnement 2
- Appliquer les éco-gestes dans sa pratique (eau, énergie, produits, etc.)
- Gérer le recyclage des déchets après nettoyage cœur de métier
Relation client 4
- Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme
- Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
- Prendre une commande client
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
Développement commercial 2
- Evaluer la satisfaction client et ajuster les services
- Vendre une prestation ou un produit
Organisation 2
- Préparer des pizzas en respectant les normes d'hygiène
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) cœur de métier
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 5
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Types de pâtes à pizza cœur de métier
- Utilisation d'équipements de cuisine professionnels
- Connaissance des produits biologiques
- Utilisation de four à bois
Certifications et habilitations 2
- CQP pizzaïolo
- CAP cuisine
Domaines d'expertise 2
- Gestion du temps en cuisine
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
Normes et procédés 4
- Techniques de conservation des aliments
- Modes de cuisson des aliments
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaissance des normes locales de restauration
Techniques professionnelles 3
- Gestion des commandes et des fournisseurs
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas cœur de métier
- Respect des délais de préparation
Combien gagne un pizzaïolo ?
Un pizzaïolo gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Qui exerce ce métier ?
D'après l'enquête Emploi (Dares, moyenne 2023-2025), la famille professionnelle de ce métier compte 44,1 % de femmes, 32,1 % de 50 ans ou plus, et 24,2 % de temps partiel. Par ailleurs, 21,8 % des personnes en poste n'ont aucun diplôme (ou seulement le brevet) — un indicateur concret de l'accessibilité réelle du métier, au-delà des prérequis théoriques.
Avec plus de 32 % de seniors, ce métier connaîtra d'importants départs en retraite dans la décennie — un facteur favorable pour l'insertion et la reconversion, y compris après 40 ou 50 ans.
Ce métier en 2030
Selon les projections France Stratégie–Dares (« Les Métiers en 2030 », scénario de référence), la famille professionnelle « Cuisiniers » offrira environ 108 035 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 83 139 départs en fin de carrière et 24 896 créations nettes d'emploi.
Projections nationales par famille professionnelle (FAP), pas par fiche ROME individuelle. Source : Les Métiers en 2030, Dares / France Stratégie.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 160 445 projets de recrutement, dont 44 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Formations qui mènent à ce métier
3 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).
- NIV3 CQP Crêpier CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)
- NIV3 CQP Pizzaïolo CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)
- NIV3 CQP Pizzaïolo CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Indépendant·e (SSI / artisan, commerçant). Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
2 188 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 904 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
2 188 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : SSI base (aligné CNAV) 1 593 €/mois + RCI 595 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Barman / Barmaid 26.9 / 100 — 19 skills partagés
- Maître / Maîtresse d'hôtel 26.9 / 100 — 19 skills partagés
- Serveur / Serveuse en restauration 26.9 / 100 — 19 skills partagés
- Sommelier / Sommelière 26.9 / 100 — 19 skills partagés
- Gérant / Gérante de bar-tabac 26.9 / 100 — 19 skills partagés
- Chef barman / Cheffe barmaid 26.9 / 100 — 19 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine 41.7 / 100
- Chef / Cheffe de cuisine 37.7 / 100
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité 37.7 / 100
- Employé / Employée de restauration collective 37.7 / 100
- Ecailler / Ecaillère 37.7 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e pizzaïolo / pizzaïola ?
- Le salaire net médian d'un pizzaïolo atteint 2 337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, le type d'établissement (restaurant traditionnel, chaîne, pizzéria artisanale) et la localisation géographique.
- Quelles études pour devenir pizzaïolo / pizzaïola ?
- Actuellement, aucune formation RNCP active n'existe spécifiquement pour ce métier. L'accès se fait principalement par apprentissage en restaurant, formation en école hôtelière, ou CAP cuisine. L'expérience pratique reste le chemin dominant.
- Quelle retraite pour un·e pizzaïolo / pizzaïola ?
- Relevant du régime des indépendants non-agricoles, la pension projetée à 67 ans s'élève à 2 188 € brut mensuels. Ce régime entraîne une gestion personnelle des cotisations tout au long de la carrière.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour pizzaïolo / pizzaïola ?
- Le secteur affiche 160 445 projets de recrutement prévus en 2026. Cependant, 43,9 % des projets sont jugés difficiles à pouvoir. L'employabilité reste correcte avec un score de 75,1/100.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis pizzaïolo / pizzaïola ?
- La reconversion principale se dirige vers barman ou barmaid. Ces deux secteurs partagent un environnement de restauration similaire, une relation client directe et des horaires comparables, facilitant la transition professionnelle.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"D1104 - Pâtissier / Pâtissière","code_org_rome_cible":83,"ordre_m
- {"rome_cible":"D1102 - Boulanger / Boulangère","code_org_rome_cible":81,"ordre_m
- {"rome_cible":"G1612 - Crêpier / Crêpière","code_org_rome_cible":509392,"ordre_m
- {"rome_cible":"D1106 - Vendeur / Vendeuse en épicerie","code_org_rome_cible":85,
- {"rome_cible":"G1602 - Commis / Commise de cuisine","code_org_rome_cible":199,"o
- {"rome_cible":"G1606 - Cuisinier / Cuisinière de collectivité","code_org_rome_ci
- {"rome_cible":"G1409 - Manager en restauration rapide","code_org_rome_cible":488
- {"rome_cible":"G1613 - Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante","code_or
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu