Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante

Le chef de partie tournant se distingue du commis par une responsabilité polyvalente dans une brigade culinaire. Plutôt que de se spécialiser dans une seule station, il maîtrise plusieurs postes et les assure successivement selon les besoins de l'établissement. Cette appellation concerne les cuisiniers confirmés exerçant en restaurants gastronomiques, brasseries ou collectivités importantes, où l'organisation du travail exige une flexibilité et une expertise étendue. Elle s'applique notamment lors des périodes creuses ou lorsqu'une cuisine manque de personnel spécialisé dans certains domaines.