Code ROME · G1602
Commis / Commise de cuisine
Maillon de base de la brigade, le commis de cuisine perçoit un salaire net médian de 2 337 € mensuels, avec une pension projetée à 2 188 €, dans un secteur où 43,9 % des recrutements restent difficiles à pourvoir.
💰 Salaire net mensuel EQTP
2 337 € /mois
📊 Score employabilité
- Tension marché 43.9 %difficiles
- Projets BMO 2026 160 445
🏖️ Pension projetée à 67 ans
25
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME G1602
référentiel France Travail
Le métier
Première étape concrète dans une brigade professionnelle, ce poste consiste à préparer les ingrédients, réaliser les tâches préliminaires et assister les cuisiniers dans l'exécution des recettes. Le commis assure la mise en place, l'épluchage, le découpage et le dressage de base, sous la supervision d'un chef de partie ou d'un cuisinier confirmé. Son rôle est fonctionnel et structurant : sans ce travail préparatoire, le service ne peut tenir le rythme imposé par la salle.
L'environnement est physiquement exigeant — stations debout prolongées, chaleur, cadences soutenues, horaires décalés en coupure ou en continu. Classé dans la catégorie ouvrière et relevant du régime des indépendants non agricoles pour la retraite, ce métier offre un salaire net médian de 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, un niveau qui situe le commis légèrement au-dessus du bas de la grille de la restauration, selon l'ancienneté et l'établissement.
Avec un score d'employabilité de 75,1 sur 100 et 43,9 % de projets de recrutement jugés difficiles par les employeurs, le marché reste structurellement tendu, signe d'une demande durable malgré des conditions de travail parfois rédhibitoires. La progression naturelle conduit vers les postes de cuisinier ou de chef de partie. Une reconversion latérale vers la boulangerie-pâtisserie est fréquemment observée, les compétences techniques de base étant en partie transférables.
Salaire
Le salaire médian net mensuel en équivalent temps plein pour cette catégorie (ouvriers) s'établit à 2 337 € en 2023 selon l'INSEE. Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Formations qui mènent à ce métier
25 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).
- NIV4 Arts de la cuisine MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
- NIV3 Cuisine MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE
- NIV3 Cuisine MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
- NIV4 Cuisinier des terroirs CENTRE A F R A T
- NIV4 Second de cuisine MINISTERE DES ARMEES
- NIV4 Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE
- NIV4 Cuisinier CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)
- NIV4 Commis pâtissier Le Cordon Bleu
- NIV3 Cuisinier HAUT COMMISSARIAT DE LA REPUBLIQUE EN POLYNESIE FRANCAISE
- NIV3 Cuisinier en desserts de restaurant MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Indépendant·e (SSI / artisan, commerçant). Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
2 188 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 904 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
2 188 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : SSI base (aligné CNAV) 1 593 €/mois + RCI 595 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Boulanger / Boulangère 34.7 / 100 — 41 skills partagés
- Pâtissier / Pâtissière 34.7 / 100 — 41 skills partagés
- Boucher / Bouchère 25.9 / 100 — 31 skills partagés
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse 25.9 / 100 — 31 skills partagés
- Poissonnier / Poissonnière 25.9 / 100 — 31 skills partagés
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir 25.9 / 100 — 31 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Chef / Cheffe de cuisine 39.5 / 100
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité 39.5 / 100
- Employé / Employée de restauration collective 39.5 / 100
- Ecailler / Ecaillère 39.5 / 100
- Cuisinier / Cuisinière 39.5 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e commis / commise de cuisine ?
- Le salaire net médian d'un commis ou d'une commise de cuisine s'élève à 2337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, le type d'établissement (restaurant, collectivité, hôtel) et la région. Les débuts peuvent être moins avantageux, avec une progression possible en évoluant vers des postes de chef de partie.
- Quelles études pour devenir commis / commise de cuisine ?
- Aucune formation RNCP n'est actuellement active pour ce métier. L'accès se fait généralement par un CAP Cuisine, un baccalauréat professionnel ou une formation en alternance. Une expérience pratique en cuisine est souvent privilégiée par les employeurs pour débuter.
- Quelle retraite pour un·e commis / commise de cuisine ?
- La pension projetée à 67 ans s'élève à 2188 € brut par mois. Les commis et commises de cuisine cotisent au régime pour travailleurs indépendants non-agricoles s'ils sont à leur compte. Les salariés relèvent du régime général de la Sécurité sociale.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour commis / commise de cuisine ?
- Le volume de projets de recrutement atteint 160 445 postes en 2026, mais 43,9 % sont jugés difficiles à pourvoir. L'employabilité du métier affiche un score correct de 75,1/100. La restauration reste un secteur dynamique malgré une tension de recrutement notable.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis commis / commise de cuisine ?
- Boulanger ou boulangère figure parmi les reconversions principales pour les commis et commises de cuisine. Cette transition s'explique par les compétences communes en production alimentaire et en organisation. D'autres évolutions vers chef de partie ou responsable de cuisine sont aussi envisageables.
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 du 2026-05-25, France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu