Code ROME · G1602

Commis / Commise de cuisine

Ouvriers Indépendant·e (SSI)

Maillon de base de la brigade, le commis de cuisine perçoit un salaire net médian de 2 337 € mensuels, avec une pension projetée à 2 188 €, dans un secteur où 43,9 % des recrutements restent difficiles à pourvoir.

Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

Score employabilité

75 /100
  • Tension marché 43.9 %difficiles
  • Projets BMO 2026 160 445

Pension projetée à 67 ans

2 188 € /mois brut
SSI base (aligné CNAV) 1 593 € RCI 595 €

Simulation détaillée par régime →

25

formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME G1602

référentiel France Travail

Le métier

Première étape concrète dans une brigade professionnelle, ce poste consiste à préparer les ingrédients, réaliser les tâches préliminaires et assister les cuisiniers dans l'exécution des recettes. Le commis assure la mise en place, l'épluchage, le découpage et le dressage de base, sous la supervision d'un chef de partie ou d'un cuisinier confirmé. Son rôle est fonctionnel et structurant : sans ce travail préparatoire, le service ne peut tenir le rythme imposé par la salle.

L'environnement est physiquement exigeant — stations debout prolongées, chaleur, cadences soutenues, horaires décalés en coupure ou en continu. Classé dans la catégorie ouvrière et relevant du régime des indépendants non agricoles pour la retraite, ce métier offre un salaire net médian de 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, un niveau qui situe le commis légèrement au-dessus du bas de la grille de la restauration, selon l'ancienneté et l'établissement.

Avec un score d'employabilité de 75,1 sur 100 et 43,9 % de projets de recrutement jugés difficiles par les employeurs, le marché reste structurellement tendu, signe d'une demande durable malgré des conditions de travail parfois rédhibitoires. La progression naturelle conduit vers les postes de cuisinier ou de chef de partie. Une reconversion latérale vers la boulangerie-pâtisserie est fréquemment observée, les compétences techniques de base étant en partie transférables.

Accès à l'emploi

Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 3 (CAP) de l'hôtellerie/restauration.

Compétences du métier

Le répertoire ROME 4.0 recense 57 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).

Savoir-faire

Production, Fabrication 11
  • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Dresser des plats pour le service
  • Découper et tailler les légumes, fruits et condiments cœur de métier
  • Eplucher des légumes et des fruits
  • Manipuler des équipements de cuisine cœur de métier
  • Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires
  • Préparer des ustensiles de cuisine cœur de métier
  • Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts
  • Préparer les viandes et les poissons
  • Présenter et décorer les préparations selon les consignes
Maintenance, Réparation 3
  • Assurer la propreté de la zone de travail cœur de métier
  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks 5
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Participer à un inventaire
  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation cœur de métier
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Protection des personnes et de l'environnement 2
  • Appliquer les écogestes dans sa pratique
  • Evacuer et trier des déchets, des produits
Communication 2
  • Maintenir une communication efficace avec la direction
  • S'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopération
Organisation 5
  • Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire cœur de métier
  • Maintenir un environnement de travail propre et organisé cœur de métier
  • Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) cœur de métier
  • Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve de réactivité
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs et connaissances

Produits, outils et matières 6
  • Types de viande
  • Types de desserts
  • Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
  • Variétés de fruits et légumes
  • Familles de produits alimentaires cœur de métier
Certifications et habilitations 2
  • Bac pro cuisine
  • CAP cuisine
Domaines d'expertise 4
  • Techniques de dressage des plats cœur de métier
  • Gestes et postures de manutention
  • Connaissance des épices et herbes culinaires
  • Gestion de l'inventaire
Normes et procédés 7
  • Fiches techniques de cuisine
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) cœur de métier
  • Chaîne du froid cœur de métier
  • Procédures de cuisson sous vide
  • Techniques de conservation des aliments cœur de métier
  • Modes de cuisson des aliments
  • Techniques de désinfection des surfaces
Techniques professionnelles 6
  • Organisation de l'espace de travail
  • Préparation de sauces de base
  • Communication en équipe en cuisine
  • Utilisation de techniques de cuisson basse température
  • Techniques de marinade pour viandes et poissons
  • Préparation de pâtisseries simples

Combien gagne un commis de cuisine ?

Un commis de cuisine gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Qui exerce ce métier ?

D'après l'enquête Emploi (Dares, moyenne 2023-2025), la famille professionnelle de ce métier compte 44,1 % de femmes, 32,1 % de 50 ans ou plus, et 24,2 % de temps partiel. Par ailleurs, 21,8 % des personnes en poste n'ont aucun diplôme (ou seulement le brevet) — un indicateur concret de l'accessibilité réelle du métier, au-delà des prérequis théoriques.

Avec plus de 32 % de seniors, ce métier connaîtra d'importants départs en retraite dans la décennie — un facteur favorable pour l'insertion et la reconversion, y compris après 40 ou 50 ans.

Ce métier en 2030

Selon les projections France Stratégie–Dares (« Les Métiers en 2030 », scénario de référence), la famille professionnelle « Cuisiniers » offrira environ 108 035 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 83 139 départs en fin de carrière et 24 896 créations nettes d'emploi.

Projections nationales par famille professionnelle (FAP), pas par fiche ROME individuelle. Source : Les Métiers en 2030, Dares / France Stratégie.

Tension de recrutement

En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 160 445 projets de recrutement, dont 44 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.

Tension détaillée par région →

Formations qui mènent à ce métier

25 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).

Voir les 25 formations →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Indépendant·e (SSI / artisan, commerçant). Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

2 188 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 904 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

2 188 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : SSI base (aligné CNAV) 1 593 €/mois + RCI 595 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

Simulation détaillée par régime →

Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

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Questions fréquentes

Combien gagne un·e commis / commise de cuisine ?
Le salaire net médian d'un commis ou d'une commise de cuisine s'élève à 2337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, le type d'établissement (restaurant, collectivité, hôtel) et la région. Les débuts peuvent être moins avantageux, avec une progression possible en évoluant vers des postes de chef de partie.
Quelles études pour devenir commis / commise de cuisine ?
25 certifications RNCP actives mènent à ce métier. La liste détaillée, par niveau de diplôme, figure sur la page Formations.
Quelle retraite pour un·e commis / commise de cuisine ?
La pension projetée à 67 ans s'élève à 2188 € brut par mois. Les commis et commises de cuisine cotisent au régime pour travailleurs indépendants non-agricoles s'ils sont à leur compte. Les salariés relèvent du régime général de la Sécurité sociale.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour commis / commise de cuisine ?
Le volume de projets de recrutement atteint 160 445 postes en 2026, mais 43,9 % sont jugés difficiles à pourvoir. L'employabilité du métier affiche un score correct de 75,1/100. La restauration reste un secteur dynamique malgré une tension de recrutement notable.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis commis / commise de cuisine ?
Boulanger ou boulangère figure parmi les reconversions principales pour les commis et commises de cuisine. Cette transition s'explique par les compétences communes en production alimentaire et en organisation. D'autres évolutions vers chef de partie ou responsable de cuisine sont aussi envisageables.

Mobilités professionnelles selon ROME

Évolutions reconnues par France Travail.

  • {"rome_cible":"G1606 - Cuisinier / Cuisinière de collectivité","code_org_rome_ci
  • {"rome_cible":"G1609 - Cuisinier / Cuisinière","code_org_rome_cible":488568,"ord
  • {"rome_cible":"G1607 - Employé / Employée de restauration collective","code_org_
  • {"rome_cible":"G1603 - Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restaurati
  • {"rome_cible":"G1803 - Serveur / Serveuse en restauration","code_org_rome_cible"
  • {"rome_cible":"D1103 - Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse","code_org_ro
  • {"rome_cible":"H2102 - Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentair
  • {"rome_cible":"D1106 - Vendeur / Vendeuse en épicerie","code_org_rome_cible":85,

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu