Code ROME · D1104
Pâtissier / Pâtissière
Métier de production artisanale ou industrielle, le pâtissier affiche un salaire net médian de 2 337 € mensuels, une pension projetée à 2 188 €/mois et un score d'employabilité de 80,3 sur 100.
💰 Salaire net mensuel EQTP
2 337 € /mois
📊 Score employabilité
- Tension marché 53.4 %difficiles
- Projets BMO 2026 14 465
🏖️ Pension projetée à 67 ans
19
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME D1104
référentiel France Travail
Le métier
Relevant du code ROME D1104, ce métier recouvre la fabrication de produits sucrés — entremets, viennoiseries, pièces montées — dans des contextes aussi variés que la boutique artisanale, la grande distribution, la restauration collective ou l'industrie agroalimentaire. Il mobilise des techniques précises de dosage, de cuisson et d'assemblage, soumises à des impératifs stricts d'hygiène et de traçabilité. La dimension créative coexiste avec une logique de production sérielle dès lors que l'établissement monte en volume.
Les conditions de travail sont physiquement exigeantes : horaires décalés, station debout prolongée, environnements chauds ou réfrigérés selon les postes. Classé dans la catégorie des ouvriers, le métier est rattaché au régime de retraite des indépendants non agricoles pour ceux qui exercent à leur compte. Le salaire net médian s'établit à 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, un niveau qui progresse sensiblement avec l'ancienneté et la spécialisation — chocolaterie, traiteur haut de gamme, pâtisserie de palace.
Le marché du recrutement reste sous tension marquée : 53,4 % des projets d'embauche sont jugés difficiles par les employeurs, signe d'une pénurie structurelle de main-d'œuvre qualifiée. Cette tension constitue un avantage réel pour les titulaires d'un CAP ou d'un BTM en recherche d'emploi. Pour ceux qui souhaitent évoluer sans quitter le secteur alimentaire, la reconversion vers la conduite de ligne en industrie agroalimentaire représente un débouché latéral cohérent, valorisant les acquis techniques tout en modifiant profondément le cadre de travail.
Salaire
Le salaire médian net mensuel en équivalent temps plein pour cette catégorie (ouvriers) s'établit à 2 337 € en 2023 selon l'INSEE. Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Formations qui mènent à ce métier
19 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).
- NIV3 Patissier Glacier Chocolatier Confiseur MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE
- NIV3 Chocolaterie-confiserie MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
- NIV3 Vendeur en boulangerie-pâtisserie (CTM) CMA FRANCE
- NIV5 Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM) CMA FRANCE
- NIV3 Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE
- NIV3 Cuisinier en desserts de restaurant MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE
- NIV4 Métiers de l'alimentation MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE
- NIV3 Glacier fabricant MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
- NIV3 Glacier fabricant MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
- NIV6 Diplôme en management international de la pâtisserie INSTITUT LYFE
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Indépendant·e (SSI / artisan, commerçant). Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
2 188 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 904 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
2 188 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : SSI base (aligné CNAV) 1 593 €/mois + RCI 595 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire 38.5 / 100 — 97 skills partagés
- Commis / Commise de cuisine 34.7 / 100 — 41 skills partagés
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir 31.1 / 100 — 40 skills partagés
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes 31.1 / 100 — 40 skills partagés
- Fromager industriel / Fromagère industrielle 31.1 / 100 — 40 skills partagés
- Agent / Agente de production en industrie alimentaire 31.1 / 100 — 40 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Boulanger / Boulangère 100 / 100
- Boucher / Bouchère 31.1 / 100
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse 31.1 / 100
- Poissonnier / Poissonnière 31.1 / 100
- Chef boulanger / Cheffe boulangère 31.1 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e pâtissier / pâtissière ?
- Le salaire net médian d'un·e pâtissier / pâtissière est de 2 337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la localisation et le type d'établissement (artisanal, grande surface, hôtel). Les débuts sont généralement moins rémunérés, avec augmentations progressives.
- Quelles études pour devenir pâtissier / pâtissière ?
- La formation principale est le CAP Pâtissier, accessible après la 3e et validé en 2 ans. Le diplôme peut s'obtenir en apprentissage ou formation continue. Des mentions complémentaires ou bacs professionnels permettent une spécialisation ultérieure en chocolaterie ou confiserie.
- Quelle retraite pour un·e pâtissier / pâtissière ?
- Un·e pâtissier / pâtissière affilié·e au régime indépendant non-agricole percevrait environ 2 188 € brut par mois de pension projetée à 67 ans. Ce montant dépend des cotisations versées durant la carrière et de la durée d'assurance.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour pâtissier / pâtissière ?
- Oui, avec un score d'employabilité de 80,3/100 et 14 465 projets de recrutement prévus en 2026. Cependant, 53,4 % de ces projets sont jugés difficiles à pourvoir, reflétant une tension persistante sur le marché malgré la demande.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis pâtissier / pâtissière ?
- La reconversion privilégiée est Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire. Ce métier proches valorise les compétences techniques et la rigueur, tout en offrant une évolution vers le secteur industriel avec des conditions de travail différentes.
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 du 2026-05-25, France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu