Code ROME · D1104

Pâtissier / Pâtissière

Ouvriers Indépendant·e (SSI)

Métier de production artisanale ou industrielle, le pâtissier affiche un salaire net médian de 2 337 € mensuels, une pension projetée à 2 188 €/mois et un score d'employabilité de 80,3 sur 100.

Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

Score employabilité

80 /100
  • Tension marché 53.4 %difficiles
  • Projets BMO 2026 14 465

Pension projetée à 67 ans

2 188 € /mois brut
SSI base (aligné CNAV) 1 593 € RCI 595 €

Simulation détaillée par régime →

19

formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME D1104

référentiel France Travail

Le métier

Relevant du code ROME D1104, ce métier recouvre la fabrication de produits sucrés — entremets, viennoiseries, pièces montées — dans des contextes aussi variés que la boutique artisanale, la grande distribution, la restauration collective ou l'industrie agroalimentaire. Il mobilise des techniques précises de dosage, de cuisson et d'assemblage, soumises à des impératifs stricts d'hygiène et de traçabilité. La dimension créative coexiste avec une logique de production sérielle dès lors que l'établissement monte en volume.

Les conditions de travail sont physiquement exigeantes : horaires décalés, station debout prolongée, environnements chauds ou réfrigérés selon les postes. Classé dans la catégorie des ouvriers, le métier est rattaché au régime de retraite des indépendants non agricoles pour ceux qui exercent à leur compte. Le salaire net médian s'établit à 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, un niveau qui progresse sensiblement avec l'ancienneté et la spécialisation — chocolaterie, traiteur haut de gamme, pâtisserie de palace.

Le marché du recrutement reste sous tension marquée : 53,4 % des projets d'embauche sont jugés difficiles par les employeurs, signe d'une pénurie structurelle de main-d'œuvre qualifiée. Cette tension constitue un avantage réel pour les titulaires d'un CAP ou d'un BTM en recherche d'emploi. Pour ceux qui souhaitent évoluer sans quitter le secteur alimentaire, la reconversion vers la conduite de ligne en industrie agroalimentaire représente un débouché latéral cohérent, valorisant les acquis techniques tout en modifiant profondément le cadre de travail.

Accès à l'emploi

Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.

Compétences du métier

Le répertoire ROME 4.0 recense 48 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).

Savoir-faire

Conseil, Transmission 1
  • Transmettre une technique, un savoir-faire
Conception 1
  • Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication 8
  • Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
  • Confectionner des pâtisseries cœur de métier
  • Doser des ingrédients culinaires cœur de métier
  • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers cœur de métier
  • Innover dans les recettes de pâtisserie
  • Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
  • Préparer une pâte de pâtisserie cœur de métier
  • Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation 2
  • Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine
  • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail cœur de métier
Prévention des risques 1
  • Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Qualité 1
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire cœur de métier
Logistique 1
  • Assurer le suivi des commandes et des livraisons cœur de métier
Relation client 2
  • Accueillir, orienter, renseigner un public
  • Identifier, traiter une demande client cœur de métier
Développement commercial 2
  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
  • Organiser, aménager un espace de vente
Organisation 1
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Savoirs et connaissances

Produits, outils et matières 5
  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Caractéristiques des fruits confits
  • Utilisation de pétrin mécanique
  • Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
  • Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
Certifications et habilitations 3
  • CAP pâtissier
  • Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
  • Bac pro boulanger pâtissier
Domaines d'expertise 4
  • Respect des recettes traditionnelles
  • Connaissance des tendances en pâtisserie
  • Création de nouvelles recettes
  • Connaissance des épices pour desserts
Normes et procédés 4
  • Fermentation des pâtes à pâtisserie
  • Modes de cuisson des aliments
  • Principes de macération des fruits
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles 8
  • Décoration de gâteaux
  • Préparation de garnitures pour pâtisseries
  • Techniques de travail du sucre
  • Techniques de glaçage
  • Techniques de mélange de pâtes
  • Techniques de pétrissage manuel
  • Préparation de crèmes pâtissières
  • Techniques de conservation des produits finis

Combien gagne un pâtissier ?

Un pâtissier gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Qui exerce ce métier ?

D'après l'enquête Emploi (Dares, moyenne 2023-2025), la famille professionnelle de ce métier compte 27,4 % de femmes, 20,2 % de 50 ans ou plus, et 6,5 % de temps partiel. Par ailleurs, 8,7 % des personnes en poste n'ont aucun diplôme (ou seulement le brevet) — un indicateur concret de l'accessibilité réelle du métier, au-delà des prérequis théoriques.

Ce métier en 2030

Selon les projections France Stratégie–Dares (« Les Métiers en 2030 », scénario de référence), la famille professionnelle « Bouchers, charcutiers, boulangers » offrira environ 69 258 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 59 891 départs en fin de carrière et 9 367 créations nettes d'emploi.

Projections nationales par famille professionnelle (FAP), pas par fiche ROME individuelle. Source : Les Métiers en 2030, Dares / France Stratégie.

Tension de recrutement

En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 14 465 projets de recrutement, dont 53 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.

Tension détaillée par région →

Formations qui mènent à ce métier

19 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).

Voir les 19 formations →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Indépendant·e (SSI / artisan, commerçant). Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

2 188 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 904 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

2 188 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : SSI base (aligné CNAV) 1 593 €/mois + RCI 595 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

Simulation détaillée par régime →

Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

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Questions fréquentes

Combien gagne un·e pâtissier / pâtissière ?
Le salaire net médian d'un·e pâtissier / pâtissière est de 2 337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la localisation et le type d'établissement (artisanal, grande surface, hôtel). Les débuts sont généralement moins rémunérés, avec augmentations progressives.
Quelles études pour devenir pâtissier / pâtissière ?
La formation principale est le CAP Pâtissier, accessible après la 3e et validé en 2 ans. Le diplôme peut s'obtenir en apprentissage ou formation continue. Des mentions complémentaires ou bacs professionnels permettent une spécialisation ultérieure en chocolaterie ou confiserie.
Quelle retraite pour un·e pâtissier / pâtissière ?
Un·e pâtissier / pâtissière affilié·e au régime indépendant non-agricole percevrait environ 2 188 € brut par mois de pension projetée à 67 ans. Ce montant dépend des cotisations versées durant la carrière et de la durée d'assurance.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour pâtissier / pâtissière ?
Oui, avec un score d'employabilité de 80,3/100 et 14 465 projets de recrutement prévus en 2026. Cependant, 53,4 % de ces projets sont jugés difficiles à pourvoir, reflétant une tension persistante sur le marché malgré la demande.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis pâtissier / pâtissière ?
La reconversion privilégiée est Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire. Ce métier proches valorise les compétences techniques et la rigueur, tout en offrant une évolution vers le secteur industriel avec des conditions de travail différentes.

Mobilités professionnelles selon ROME

Évolutions reconnues par France Travail.

  • {"rome_cible":"D1102 - Boulanger / Boulangère","code_org_rome_cible":81,"ordre_m
  • {"rome_cible":"D1115 - Chocolatier / Chocolatière","code_org_rome_cible":510138,
  • {"rome_cible":"D1118 - Glacier / Glacière","code_org_rome_cible":510047,"ordre_m
  • {"rome_cible":"D1117 - Chef pâtissier / Cheffe pâtissière","code_org_rome_cible"
  • {"rome_cible":"G1609 - Cuisinier / Cuisinière","code_org_rome_cible":488568,"ord
  • {"rome_cible":"K2111 - Formateur / Formatrice","code_org_rome_cible":414,"ordre_
  • {"rome_cible":"G1607 - Employé / Employée de restauration collective","code_org_
  • {"rome_cible":"G1409 - Manager en restauration rapide","code_org_rome_cible":488

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu