Chef des cuisines

Le chef des cuisines se distingue du chef de cuisine par sa responsabilité étendue sur l'ensemble des opérations culinaires d'un établissement. Cette appellation s'applique particulièrement dans les structures de grande taille comme les hôpitaux, les collectivités, les entreprises ou les établissements scolaires, où la production de repas doit respecter des normes strictes et servir un grand nombre de convives. Contrairement au chef de cuisine traditionnel axé sur la créativité gastronomique, le chef des cuisines gère la logistique, l'hygiène, les stocks et le rendement tout en supervisant une brigade conséquente.