Chef entremettier / Cheffe entremettière de restaurant

Le chef entremettier se distingue du commis de cuisine par son niveau de qualification et ses responsabilités élargies. Spécialisé dans la préparation des légumes, féculents et sauces mères, il occupe un poste clé à la section entremets en brigade complète. Contrairement au commis qui exécute des tâches élémentaires sous supervision, l'entremettier encadre, organise le travail et assure la qualité. Cette appellation s'utilise dans les restaurants gastronomiques, hôtels et établissements importants disposant d'une brigade structurée, où la spécialisation des postes répond à une vraie demande culinaire.