Chef gérant / Cheffe gérante

Le chef gérant cumule la responsabilité culinaire avec la gestion administrative et commerciale de l'établissement. Contrairement au chef de cuisine classique focalisé sur la production, il pilote aussi le budget, les stocks, le personnel de service et la stratégie de l'entreprise. Cette appellation s'applique dans les petits restaurants indépendants, les crêperies, les pizzerias ou les établissements de restauration collective où une seule personne coordonne cuisine et direction. Elle désigne un professionnel devant maîtriser tant les techniques culinaires que la comptabilité et le management commercial.