Chef saucier / Cheffe saucière

Le chef saucier se distingue du commis de cuisine par son expertise spécialisée dans la préparation des sauces, élément fondamental de la gastronomie française. Contrairement au commis qui effectue des tâches générales, il maîtrise les techniques classiques de création de fonds, de liaisons et d'émulsions. Cette spécialisation s'observe particulièrement dans les restaurants gastronomiques, les cuisines de collectivités importantes ou les brigades structurées hiérarchiquement. On qualifie ainsi les professionnels responsables de cet atelier spécifique, distincts des autres postes de cuisine par leur niveau de qualification et leur autonomie décisionnelle.