Chevrier fromager / Chevrière fromagère

Le chevrier fromager se distingue de l'éleveur d'ovins par sa spécialisation double : il élève des chèvres laitières et maîtrise l'ensemble du processus de transformation du lait en fromage. Tandis que l'éleveur généraliste se concentre sur l'élevage proprement dit, le chevrier fromager exerce ses compétences dans un cadre artisanal ou semi-industriel, combinant élevage, traite et fabrication fromagère. Cette appellation s'utilise dans les entreprises de petite ou moyenne taille produisant des fromages de chèvre, particulièrement en zones rurales. Elle convient aux exploitants développant une activité intégrée du champ à l'affinage, valorisant ainsi une production de qualité.