Commis / Commise de salle runner

Le commis de salle runner se distingue du serveur classique par sa spécialisation dans la coordination du service en salle. Ce rôle s'exerce principalement dans les établissements haut de gamme, les restaurants gastronomiques ou les événements de prestige où la fluidité du service prime. Le runner assure la liaison entre cuisine et salle, gère la mise en place, l'enchaînement des plats et l'assistance au service. Cette position requiert une excellente connaissance du protocole de service et une grande réactivité, particulièrement lors des services à forte affluence ou lors de banquets événementiels exigeants.