Commis / Commise de salle

Le commis de salle occupe une position intermédiaire dans la hiérarchie de la restauration, en tant que collaborateur direct du serveur. Contrairement au serveur qui assure le service complet et gère la relation client, le commis effectue les tâches d'assistance : mise en place des tables, distribution des plats, enlèvement des couverts, nettoyage des surfaces. Ce rôle s'impose dans les restaurants de taille moyenne à importante, les brasseries ou les établissements à fort volume de couverts, où la division du travail s'avère nécessaire pour fluidifier le service et former les futurs serveurs.