Confiseur / Confiseuse

Le confiseur se distingue du pâtissier par sa spécialisation exclusive dans la fabrication de bonbons, caramels, dragées et pâtes de fruits. Tandis que le pâtissier maîtrise l'ensemble des techniques de boulangerie-pâtisserie, le confiseur concentre son expertise sur les techniques de cuisson, cristallisation et façonnage propres à la confiserie. Ce métier s'exerce principalement dans les confiseries artisanales ou les ateliers de confiserie industrielle. On utilise cette appellation pour désigner les professionnels travaillant en confiserie pure, notamment dans les entreprises spécialisées ou les chocolateries haut de gamme, là où la fabrication de confiseries fines constitue l'activité principale.