Découpeur / Découpeuse de volailles

Le découpeur de volailles se concentre spécifiquement sur la transformation des volailles après abattage, tandis que l'ouvrier d'abattoir couvre l'ensemble des opérations d'abattage tous types d'animaux. Cette spécialisation requiert une connaissance précise de l'anatomie des volailles et de la découpe en différents morceaux commercialisables. On utilise cette appellation dans les entreprises de transformation de volailles, les ateliers de découpe ou les usines agroalimentaires spécialisées. Le découpeur travaille en environnement réfrigéré, équipé d'outils tranchants, parfois sur chaînes de production automatisées destinées à l'export ou à la distribution.