Ecailler / Ecaillère de restaurant

L'écailler de restaurant se distingue du plongeur officier par une spécialisation dans le travail des fruits de mer, particulièrement les huîtres. Contrairement au plongeur qui gère l'ensemble de la vaisselle et du matériel de cuisine, l'écailler opère à la vue des clients, souvent au comptoir ou dans la salle. Cette appellation s'utilise spécifiquement dans les restaurants fruits de mer, les brasseries haut de gamme ou les poissonneries proposant des plateaux. Elle désigne un métier plus qualifié, requérant une dextérité manuelle et une connaissance des produits de la mer.