Echiniculteur / Echinicultrice (oursins)

L'échiniculture représente une spécialité de l'aquaculture centrée exclusivement sur l'élevage des oursins, ces échinodermes marins à forte valeur commerciale. Contrairement à l'aquaculteur généraliste, l'échiniculture requiert une connaissance approfondie du cycle biologique spécifique de l'oursin et de ses conditions environnementales particulières. Cette appellation s'applique concrètement aux producteurs des côtes françaises, notamment méditerranéennes, qui gèrent des installations de captage d'œufs ou de parcs d'affinage destinés à valoriser ce produit gastronomique.