Exploitant / Exploitante de restaurant

L'exploitant de restaurant se distingue du directeur d'établissement en hôtellerie-restauration par son autonomie entrepreneuriale et sa responsabilité directe sur l'exploitation commerciale. Contrairement au directeur salarié d'une chaîne, l'exploitant est propriétaire ou exploitant en bail du fonds de commerce. Il maîtrise l'ensemble de la stratégie commerciale, la gestion financière et les investissements. Cette appellation s'utilise pour les restaurateurs indépendants, les gérants de restaurants familiaux ou les entrepreneurs ayant repris un établissement, travaillant en étroite collaboration avec leur équipe opérationnelle.