Code ROME · G1402

Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

Cadres Salarié·e du privé

Cadre dirigeant d'un hôtel ou d'un restaurant, ce poste affiche un salaire net médian de 3 710 € mensuels, une pension projetée à 3 187 € et un marché sous tension avec 34,8 % de recrutements difficiles.

Salaire net mensuel EQTP

3 710 € /mois

Ce métier — médiane
3 710 €
Ce métier — P75 (top tiers)
5 030 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +70 % au-dessus de la médiane française

Score employabilité

63 /100
  • Tension marché 34.8 %difficiles
  • Projets BMO 2026 8 922

Pension projetée à 67 ans

3 187 € /mois brut
CNAV 2 003 € AGIRC-ARRCO 1 184 €

Simulation détaillée par régime →

30

formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME G1402

référentiel France Travail

Le métier

Piloter un établissement hôtelier ou de restauration suppose d'articuler stratégie commerciale, gestion des équipes et qualité opérationnelle au quotidien. Ce cadre porte la responsabilité globale du site qu'il dirige : résultats financiers, conformité réglementaire, recrutement, relation client et positionnement de l'offre. La fonction s'exerce aussi bien dans les grandes chaînes internationales que dans les structures indépendantes, avec des périmètres de responsabilité très variables selon la taille et la catégorie de l'établissement.

Le poste s'inscrit dans la catégorie des cadres du secteur privé, soumis au régime général de retraite. La rémunération nette médiane atteint 3 710 € par mois, un niveau cohérent avec l'amplitude horaire étendue et la pression permanente qui caractérisent ce rôle. L'accès à la direction suppose généralement une expérience significative en exploitation, acquise à travers des postes intermédiaires dans les hébergements, la restauration ou les services clients. La mobilité géographique est fréquente, parfois attendue.

Avec 34,8 % de projets de recrutement jugés difficiles, le marché signale une pénurie réelle de profils qualifiés, ce qui renforce le pouvoir de négociation des candidats expérimentés. Le score d'employabilité de 62,5 sur 100 reflète une demande soutenue mais sélective. La reconversion latérale la plus courante s'oriente vers le poste de gouvernant ou gouvernante d'hôtel, qui mobilise une partie des mêmes compétences organisationnelles dans un périmètre opérationnel plus ciblé.

Accès à l'emploi

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Compétences du métier

Le répertoire ROME 4.0 recense 72 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).

Savoir-faire

Management 6
  • Animer des réunions d'équipe
  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires cœur de métier
  • Encadrer son équipe en organisant les délégations et en effectuant les contrôles adaptés
  • Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
  • Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
  • Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Gestion des Ressources Humaines 3
  • Favoriser un environnement de travail positif
  • Gérer les ressources humaines cœur de métier
  • Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Communication, Multimédia 2
  • Créer, organiser ou coordonner un évènement
  • Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
Production, Fabrication 1
  • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs cœur de métier
Aménagement 1
  • Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Maintenance, Réparation 2
  • Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
  • Gérer l'entretien des équipements et installations
Prévention des risques 1
  • Mettre en place des procédures de sécurité
Qualité 1
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks 3
  • Gérer les besoins en approvisionnement
  • Superviser la gestion des stocks
  • Surveiller les stocks et passer des commandes
Gestion administrative et comptable 2
  • Préparer des documents comptables
  • Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Pilotage et maîtrise des coûts 6
  • Assurer la gestion administrative d'une activité cœur de métier
  • Etablir des relations durables avec les fournisseurs
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
  • Réaliser la gestion administrative du personnel cœur de métier
  • Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement cœur de métier
Gestion et contrôle 4
  • Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
  • Gérer le budget de fonctionnement
  • Réaliser un suivi financier cœur de métier
  • Traiter les factures et les rapprochements bancaires
Protection des personnes et de l'environnement 1
  • Mettre en place une politique éco-responsable
Relation client 1
  • Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Développement commercial 8
  • Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
  • Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations cœur de métier
  • Définir la tarification des produits ou des services cœur de métier
  • Développer des offres promotionnelles
  • Développer et fidéliser la relation client
  • Elaborer une stratégie commerciale
  • Mettre en place des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement
  • Positionner l'offre dans un environnement concurrentiel
Stratégie de développement 3
  • Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation cœur de métier
  • Développer des partenariats avec des entreprises ou institutions locales
  • Elaborer une stratégie de développement d'activité cœur de métier
Communication 1
  • Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation 2
  • Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
  • Utiliser les outils numériques

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs et connaissances

Certifications et habilitations 8
  • Manager en hôtellerie internationale
  • Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
  • Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • Directeur d'hôtellerie internationale
  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
  • Responsable en hôtellerie et restauration internationales
Domaines d'expertise 5
  • Prise de décision
  • Utilisation de logiciels de réservation
  • Système d'information et de communication
  • Tarification en temps réel (Yield management)
  • Utilisation de logiciels de gestion hôtelière cœur de métier
Normes et procédés 3
  • Normes d'exploitation hôtelière
  • Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public cœur de métier
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques professionnelles 4
  • Techniques de communication et de négociation
  • Techniques de vente et de promotion cœur de métier
  • Techniques de marketing
  • Techniques de gestion de conflits

Combien gagne un directeur d'établissement en hôtellerie-restauration ?

Un directeur d'établissement en hôtellerie-restauration gagne un salaire médian de 3 710 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie cadres). Le tiers supérieur dépasse 5 030 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Qui exerce ce métier ?

D'après l'enquête Emploi (Dares, moyenne 2023-2025), la famille professionnelle de ce métier compte 42,8 % de femmes, 38,3 % de 50 ans ou plus, et 10,7 % de temps partiel. Par ailleurs, 15,2 % des personnes en poste n'ont aucun diplôme (ou seulement le brevet) — un indicateur concret de l'accessibilité réelle du métier, au-delà des prérequis théoriques.

Avec plus de 38 % de seniors, ce métier connaîtra d'importants départs en retraite dans la décennie — un facteur favorable pour l'insertion et la reconversion, y compris après 40 ou 50 ans.

Ce métier en 2030

Selon les projections France Stratégie–Dares (« Les Métiers en 2030 », scénario de référence), la famille professionnelle « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » offrira environ 76 126 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 75 699 départs en fin de carrière et 427 créations nettes d'emploi.

Projections nationales par famille professionnelle (FAP), pas par fiche ROME individuelle. Source : Les Métiers en 2030, Dares / France Stratégie.

Tension de recrutement

En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 8 922 projets de recrutement, dont 35 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.

Tension détaillée par région →

Formations qui mènent à ce métier

30 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).

Voir les 30 formations →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

3 187 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

2 806 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

3 069 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 2 003 €/mois + AGIRC-ARRCO 1 184 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

Simulation détaillée par régime →

Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

Toutes les passerelles →

Questions fréquentes

Combien gagne un·e directeur / directrice d'établissement en hôtellerie-restauration ?
Le salaire net médian s'élève à 3 710 € par mois. Cette rémunération reflète les responsabilités de gestion d'établissement, de management d'équipe et de pilotage financier. Elle peut varier selon la taille de l'établissement, sa catégorie et la région.
Quelles études pour devenir directeur / directrice d'établissement en hôtellerie-restauration ?
70 certifications RNCP actives mènent à ce métier. La liste détaillée, par niveau de diplôme, figure sur la page Formations.
Quelle retraite pour un·e directeur / directrice d'établissement en hôtellerie-restauration ?
Relevant du régime des salariés du secteur privé, la pension projetée à 67 ans est de 3 187 € brut mensuels. Cette estimation dépend de la carrière, des cotisations et de la durée d'assurance validée.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour directeur / directrice d'établissement en hôtellerie-restauration ?
Le métier affiche un score d'employabilité de 62,5/100. Avec 8 922 projets de recrutement prévus en 2026 et 34,8 % de projets signalés comme difficiles, la tension reste modérée. Les besoins en encadrement demeurent significatifs.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis directeur / directrice d'établissement en hôtellerie-restauration ?
Le métier de gouvernant ou gouvernante d'hôtel représente la reconversion principale. Cette transition valorise les compétences en gestion, organisation et management d'équipe acquises dans les fonctions de direction d'établissement.

Mobilités professionnelles selon ROME

Évolutions reconnues par France Travail.

  • {"rome_cible":"G1403 - Directeur / Directrice de structure touristique","code_or
  • {"rome_cible":"D1406 - Directeur / Directrice des ventes","code_org_rome_cible":
  • {"rome_cible":"M1102 - Responsable des achats","code_org_rome_cible":457,"ordre_
  • {"rome_cible":"M1701 - Responsable de l'administration des ventes","code_org_rom
  • {"rome_cible":"D1510 - Chef / Cheffe de secteur magasin","code_org_rome_cible":4
  • {"rome_cible":"M1707 - Responsable Commercial / Commerciale","code_org_rome_cibl
  • {"rome_cible":"M1205 - Directeur / Directrice des services administratifs et fin
  • {"rome_cible":"M1302 - Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME-","code_

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu