Code ROME · G1407
Econome en hôtellerie-restauration
Responsable des achats et du contrôle des stocks en établissement hôtelier ou de restauration, l'économe perçoit un salaire net médian de 1 800 € mensuels et peut prétendre à une pension projetée d'environ 1 438 € à 67 ans.
Salaire net mensuel EQTP
1 800 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 23.1 %difficiles
- Projets BMO 2026 4 534
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME G1407
référentiel France Travail
Le métier
Au cœur de la chaîne logistique des établissements hôteliers et de restauration, ce poste couvre la gestion des approvisionnements, le contrôle des stocks, la négociation avec les fournisseurs et la maîtrise des coûts matières. L'économe veille à la cohérence entre les besoins opérationnels des cuisines et des services, les contraintes budgétaires fixées par la direction et la qualité des produits réceptionnés. Son rôle, souvent discret, conditionne directement la rentabilité d'un établissement.
Le métier s'exerce principalement dans le secteur privé, au sein d'hôtels, de chaînes de restauration collective ou d'établissements indépendants. La rémunération nette médiane s'établit à 1 800 € par mois, un niveau qui reflète le positionnement en catégorie employé, avec des variations selon la taille de la structure et l'ancienneté. Les horaires sont souvent décalés, calés sur les rythmes de livraison et les besoins des services de production.
Le marché de l'emploi affiche un score d'employabilité de 52,6 sur 100, avec 23,1 % de projets de recrutement jugés difficiles par les employeurs — signe d'une demande réelle mais d'un vivier de candidats limité. La reconversion la plus accessible reste le poste de gouvernant ou gouvernante d'hôtel, qui mobilise des compétences proches en organisation et gestion opérationnelle d'un établissement.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 65 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Maintenance, Réparation 1
- Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace
Qualité 5
- Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits dangereux
- Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits périssables
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus
- Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits cœur de métier
Gestion des stocks 10
- Analyser une variation des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Définir des conditions de stockage
- Définir les besoins en matériels et équipements
- Mettre en place une politique de gestion des stocks cœur de métier
- Participer à un inventaire
- Réaliser l'achat des produits nécessaires à la conception des menus
- Traiter les informations relatives aux stocks en temps réel
- Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock cœur de métier
- Vérifier la conformité des livraisons cœur de métier
Logistique 1
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons
Pilotage et maîtrise des coûts 5
- Assurer la gestion administrative d'une activité cœur de métier
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires cœur de métier
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison cœur de métier
Protection des personnes et de l'environnement 2
- Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale
- Evaluer l'impact des activités logistiques sur l'environnement
Stratégie de développement 3
- Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus de production cœur de métier
- Innover dans les méthodes de stockage et de distribution
- Optimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restauration cœur de métier
Communication 2
- Communiquer efficacement les besoins et les urgences
- Maintenir une communication claire et professionnelle
Organisation 3
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures cœur de métier
- Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisons cœur de métier
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 1
- Produits alimentaires
Certifications et habilitations 5
- Manager en hôtellerie internationale
- Bac pro commercialisation et services en restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise 12
- Optimisation des coûts et des budgets
- Planification des besoins en approvisionnement
- Gestion de la qualité des produits
- Management de la chaîne logistique (Supply chain management)
- Principes de la relation fournisseur
- Gestion des risques projet
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- Traitement des commandes
- Principes de l'économie circulaire
- Chiffrage et calcul de coût
- Gestion budgétaire
- Gestion de l'inventaire
Normes et procédés 8
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Procédés de transformation des déchets
- Techniques de conservation des aliments
- Législation sociale
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
- Procédures de maintenance de locaux
Techniques professionnelles 4
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Techniques d'inventaire
- Techniques de prévision des besoins
- Gestion de crise
Combien gagne un econome en hôtellerie-restauration ?
Un econome en hôtellerie-restauration gagne un salaire médian de 1 800 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie employés). Le tiers supérieur dépasse 2 140 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 4 534 projets de recrutement, dont 23 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 438 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 257 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 394 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 994 €/mois + AGIRC-ARRCO 444 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Gouvernant / Gouvernante d'hôtel 39.6 / 100 — 25 skills partagés
- Responsable de site nettoyage de locaux 39.6 / 100 — 25 skills partagés
- Agent / Agente de propreté de locaux 39.6 / 100 — 25 skills partagés
- Concierge d'hôtel 37.4 / 100 — 21 skills partagés
- Réceptionniste 37.4 / 100 — 21 skills partagés
- Agent / Agente de réservation en hôtellerie 37.4 / 100 — 21 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restauration 100 / 100
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration 100 / 100
- Directeur / Directrice de structure sportive 100 / 100
- Directeur / Directrice d'équipement sportif 100 / 100
- Directeur / Directrice de structure d'hébergement touristique 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e econome en hôtellerie-restauration ?
- Le salaire net médian d'un·e econome en hôtellerie-restauration est de 1 800 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la taille de l'établissement et la région. Les économes débutants perçoivent généralement moins, tandis que ceux en charge d'établissements importants peuvent dépasser ce montant.
- Quelles études pour devenir econome en hôtellerie-restauration ?
- Il n'existe actuellement aucune formation RNCP spécifique au métier d'econome. L'accès se fait généralement par expérience professionnelle dans la restauration ou l'hôtellerie, complétée par des formations continues en gestion, achat ou hygiène alimentaire reconnues par les entreprises du secteur.
- Quelle retraite pour un·e econome en hôtellerie-restauration ?
- Un·e econome affilié·e au régime général des salariés du secteur privé percevra une pension de retraite estimée à 1 438 € brut par mois à 67 ans. Ce montant dépend de la durée de cotisation et des revenus antérieurs tout au long de la carrière.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour econome en hôtellerie-restauration ?
- Le secteur offre 4 534 projets de recrutement en 2026, mais 23,1 % sont jugés difficiles à pourvoir. L'employabilité du métier est modérée avec un score de 52,6/100, reflétant des opportunités inégales selon les régions et types d'établissements.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis econome en hôtellerie-restauration ?
- La reconversion principale proposée est gouvernant·e d'hôtel, un métier proche valorisant l'expérience en gestion d'établissements. Cette transition exploite les compétences en organisation, supervision du personnel et respect des normes de qualité.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"G1404 - Responsable d'établissement de restauration collective","
- {"rome_cible":"M1101 - Acheteur / Acheteuse","code_org_rome_cible":456,"ordre_mo
- {"rome_cible":"N1303 - Approvisionneur / Approvisionneuse logistique","code_org_
- {"rome_cible":"N1302 - Responsable entrepôt logistique","code_org_rome_cible":50
- {"rome_cible":"K2111 - Formateur / Formatrice","code_org_rome_cible":414,"ordre_
- {"rome_cible":"D1301 - Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale","cod
- {"rome_cible":"D1502 - Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires","code_org_r
- {"rome_cible":"G1402 - Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-rest
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu