Code ROME · G1401

Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restauration

Ouvriers Salarié·e du privé

Bras droit opérationnel d'un directeur d'établissement, l'adjoint de direction en hôtellerie-restauration perçoit un salaire net médian de 2 337 € et fait face à un marché sous tension, avec 34,8 % de postes jugés difficiles à pourvoir.

Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

Score employabilité

63 /100
  • Tension marché 34.8 %difficiles
  • Projets BMO 2026 8 922

Pension projetée à 67 ans

1 867 € /mois brut
CNAV 1 290 € AGIRC-ARRCO 577 €

Simulation détaillée par régime →

30

formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME G1401

référentiel France Travail

Le métier

Pivot entre la direction et les équipes terrain, ce poste assure la continuité du management d'un hôtel, d'un restaurant ou d'un établissement mixte en l'absence du directeur. L'adjoint coordonne les services — réception, hébergement, restauration, entretien — veille à la qualité de l'accueil, gère les plannings et contribue au suivi budgétaire. Son rôle est avant tout de garantir la cohérence opérationnelle d'un lieu qui fonctionne souvent sept jours sur sept, parfois en continu.

Le poste s'exerce dans des contextes très variés, des petites structures indépendantes aux groupes hôteliers internationaux, avec des amplitudes horaires importantes incluant soirées, week-ends et jours fériés. La rémunération nette médiane s'établit à 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, un niveau qui reflète des responsabilités réelles mais aussi la forte concurrence salariale d'autres secteurs pour des profils comparables. L'ancienneté et la taille de l'établissement jouent un rôle déterminant dans la progression.

Le marché du travail reste favorable aux candidats : 34,8 % des recrutements sont déclarés difficiles par les employeurs, ce qui traduit une pénurie structurelle de profils qualifiés. Le score d'employabilité de 62,5 sur 100 indique une demande soutenue sans garantir une insertion immédiate à tout niveau. La reconversion latérale la plus cohérente s'oriente vers le poste de gouvernant d'hôtel, qui capitalise sur les mêmes compétences organisationnelles dans un périmètre plus ciblé.

Accès à l'emploi

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Compétences du métier

Le répertoire ROME 4.0 recense 83 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).

Savoir-faire

Management 5
  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Coordonner les activités de l'équipe sur le terrain cœur de métier
  • Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
  • Evaluer les performances du personnel
  • Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Gestion des Ressources Humaines 3
  • Elaborer des plans de développement personnel pour le personnel
  • Favoriser un environnement de travail positif
  • Recruter et intégrer les nouveaux arrivants cœur de métier
Conseil, Transmission 1
  • Former le personnel aux standards de service
Communication, Multimédia 2
  • Créer, organiser ou coordonner un évènement
  • Gérer les communications de l'établissement sur les réseaux sociaux
Conception 1
  • Concevoir l'aménagement d'espaces
Maintenance, Réparation 2
  • Gérer l'entretien des équipements et installations
  • Résoudre les problèmes opérationnels courants cœur de métier
Prévention des risques 1
  • Mettre en place des procédures de sécurité
Qualité 2
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Veiller au respect des normes d'hygiène
Gestion des stocks 3
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Superviser la gestion des stocks cœur de métier
  • Surveiller les stocks et passer des commandes
Logistique 1
  • Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
Gestion administrative et comptable 1
  • Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Pilotage et maîtrise des coûts 8
  • Assurer la gestion administrative d'une activité cœur de métier
  • Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
  • Etablir des relations durables avec les fournisseurs
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires cœur de métier
  • Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
  • Réaliser la gestion administrative du personnel cœur de métier
  • Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
  • Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement cœur de métier
Gestion et contrôle 2
  • Elaborer les budgets annuels des points de restauration
  • Elaborer les budgets du service hôtelier
Droit, contentieux et négociation 2
  • Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
  • Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement 1
  • Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Relation client 3
  • Accueillir, orienter, renseigner un public
  • Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
  • Gérer les retours des clients pour améliorer les services
Développement commercial 5
  • Assurer le suivi de la satisfaction clients cœur de métier
  • Développer et fidéliser la relation client
  • Maintenir un haut niveau de service client
  • Mettre en ½uvre la stratégie commerciale de l'entreprise cœur de métier
  • Suivre les tendances du marché de la restauration
Stratégie de développement 5
  • Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts cœur de métier
  • Développer des partenariats avec des acteurs locaux
  • Optimiser les coûts opérationnels
  • Participer à l'innovation et contribuer à l'amélioration continue du travail
  • Relayer le plan d'action commercial auprès de son équipe
Communication 2
  • Assurer une communication efficace entre les équipes
  • Promouvoir l'établissement sur les réseaux sociaux
Organisation 1
  • Utiliser les outils numériques

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs et connaissances

Certifications et habilitations 10
  • Manager en hôtellerie internationale
  • Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
  • Directeur d'hôtellerie internationale
  • BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
  • Bachelor en management des arts culinaires
  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
  • Diplôme en management international des arts culinaires
  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise 9
  • Marketing (mercatique)
  • Techniques de négociation avancées
  • Développement de partenariats
  • Suivi des tendances du marché
  • Tarification en temps réel (Yield management)
  • Utilisation de logiciels de gestion hôtelière cœur de métier
  • Chiffrage et calcul de coût
  • Gestion des relations clientèle
  • Gestion des coûts et budgetisation
Normes et procédés 4
  • Législation sociale
  • Contrôle qualité
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Législation alimentaire
Techniques professionnelles 6
  • Supervision du personnel
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques
  • Techniques de vente et de promotion
  • Planification des événements
  • Gestion des plaintes clients
  • Gestion des urgences

Combien gagne un adjoint de direction en hôtellerie-restauration ?

Un adjoint de direction en hôtellerie-restauration gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Qui exerce ce métier ?

D'après l'enquête Emploi (Dares, moyenne 2023-2025), la famille professionnelle de ce métier compte 42,8 % de femmes, 38,3 % de 50 ans ou plus, et 10,7 % de temps partiel. Par ailleurs, 15,2 % des personnes en poste n'ont aucun diplôme (ou seulement le brevet) — un indicateur concret de l'accessibilité réelle du métier, au-delà des prérequis théoriques.

Avec plus de 38 % de seniors, ce métier connaîtra d'importants départs en retraite dans la décennie — un facteur favorable pour l'insertion et la reconversion, y compris après 40 ou 50 ans.

Ce métier en 2030

Selon les projections France Stratégie–Dares (« Les Métiers en 2030 », scénario de référence), la famille professionnelle « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » offrira environ 76 126 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 75 699 départs en fin de carrière et 427 créations nettes d'emploi.

Projections nationales par famille professionnelle (FAP), pas par fiche ROME individuelle. Source : Les Métiers en 2030, Dares / France Stratégie.

Tension de recrutement

En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 8 922 projets de recrutement, dont 35 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.

Tension détaillée par région →

Formations qui mènent à ce métier

30 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).

Voir les 30 formations →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

1 867 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 631 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

1 809 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

Simulation détaillée par régime →

Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

Toutes les passerelles →

Questions fréquentes

Combien gagne un·e adjoint / adjointe de direction en hôtellerie-restauration ?
Le salaire net médian s'établit à 2 337 euros par mois. Cette rémunération varie selon l'établissement, sa catégorie, la région et l'expérience du professionnel. Les structures plus importantes offrent généralement des salaires supérieurs à la médiane.
Quelles études pour devenir adjoint / adjointe de direction en hôtellerie-restauration ?
38 certifications RNCP actives mènent à ce métier. La liste détaillée, par niveau de diplôme, figure sur la page Formations.
Quelle retraite pour un·e adjoint / adjointe de direction en hôtellerie-restauration ?
La pension projetée à 67 ans s'élève à 1 867 euros brut mensuels, selon le régime des salariés du secteur privé. Cette estimation dépend de la carrière, du salaire et des cotisations versées tout au long de la vie professionnelle.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour adjoint / adjointe de direction en hôtellerie-restauration ?
Avec 8 922 projets de recrutement prévus en 2026, le secteur offre des débouchés. Cependant, 34,8 % des projets sont jugés difficiles à pourvoir, reflétant une tension modérée sur ce poste spécialisé. L'employabilité est stable avec un score de 62,5/100.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis adjoint / adjointe de direction en hôtellerie-restauration ?
La reconversion vers gouvernant ou gouvernante d'hôtel est une transition naturelle. Ce poste valorise les mêmes compétences en management et organisation tout en offrant une spécialisation différente au sein du secteur hôtelier.

Mobilités professionnelles selon ROME

Évolutions reconnues par France Travail.

  • {"rome_cible":"G1402 - Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-rest
  • {"rome_cible":"G1403 - Directeur / Directrice de structure touristique","code_or
  • {"rome_cible":"G1301 - Concepteur / Conceptrice de produits touristiques","code_
  • {"rome_cible":"G1411 - Directeur / Directrice d'hôtel","code_org_rome_cible":489
  • {"rome_cible":"D1301 - Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale","cod
  • {"rome_cible":"D1415 - Chargé / Chargée de relation client","code_org_rome_cible
  • {"rome_cible":"M1101 - Acheteur / Acheteuse","code_org_rome_cible":456,"ordre_mo
  • {"rome_cible":"M1704 - Responsable relation client (CRM)","code_org_rome_cible":

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu