Fileteur / Fileteuse

Le fileteur se distingue du poissonnier par sa spécialisation pointue dans la préparation des poissons. Tandis que le poissonnier exerce dans un cadre commercial généraliste, le fileteur intervient en amont, généralement dans des structures de transformation ou en grande distribution. Il maîtrise des techniques précises de découpe permettant d'optimiser les rendements et de répondre aux normes d'hygiène strictes. Cette appellation s'utilise concrètement en usines de traitement de poisson frais ou surgelé, où la productivité et la qualité du filetage deviennent prioritaires.