Gaveur / Gaveuse

Le gaveur se distingue de l'aviculteur généraliste en se spécialisant dans l'alimentation intensive des volailles, particulièrement pour la production du foie gras. Contrairement à l'aviculteur qui gère l'ensemble de l'élevage, le gaveur maîtrise des techniques précises d'administration alimentaire et dispose de connaissances spécifiques sur la nutrition des canards ou oies. Ce rôle requiert une qualification particulière et s'exerce généralement dans des installations dédiées au gavage. On recourt à cette appellation dans les exploitations françaises spécialisées en foie gras, où le gavage constitue la phase ultime d'un processus réglementé et traditionnel.