Gérant / Gérante de cantine

Le gérant de cantine se distingue du responsable d'établissement de restauration collective par sa spécialisation en milieu scolaire ou institutionnel. Il pilote au quotidien les opérations d'une cuisine collective de petite ou moyenne structure, en gérant directement l'équipe de production et le service aux convives. Contrairement au responsable d'établissement qui supervise plusieurs unités, le gérant exerce dans un cadre unique et restreint. Cette appellation s'utilise principalement pour les écoles, collèges, lycées et structures d'accueil, où il cumule gestion administrative, respect des normes nutritionnelles et encadrement des cuisiniers.