Hôtelier-restaurateur / Hôtelière-restauratrice

L'hôtelier-restaurateur gère un établissement de petite à moyenne taille, souvent en tant que propriétaire ou gérant-exploitant, tandis que le directeur relève davantage du secteur hôtelier structuré et hiérarchisé. Cette appellation désigne celui qui pilote l'ensemble des opérations d'un établissement indépendant ou de faible envergure, assumant responsabilités commerciales, financières et opérationnelles directes. On l'utilise pour qualifier le chef d'entreprise d'une auberge, d'un petit hôtel trois étoiles ou d'un restaurant avec chambres, par opposition aux directeurs de chaînes hôtelières ou de grands groupes.