Ouvrier / Ouvrière ostréicole

L'ouvrier ostréicole se distingue de l'aquaculteur généraliste en se spécialisant exclusivement dans l'élevage des huîtres, du captage des larves à la commercialisation. Contrairement à l'aquaculteur qui peut gérer plusieurs espèces aquatiques, l'ostréicole maîtrise les techniques spécifiques de naissain, de dégrossissage et d'affinage en parcs. Ce métier s'exerce principalement en zone littorale, dans les bassins de production côtiers. On désigne ainsi les professionnels employés par les exploitations ostréicoles, notamment en Bretagne et sur le bassin d'Arcachon, qui exécutent les travaux quotidiens sous la direction d'un ostréiculteur.